Zutaten für 4-6 Personen
800 g mageres Lammfleisch
1/2 TL frisch geriebener Ingwer
1/2 TL zerdrückter Knoblauch
500 g TK-Blattspinat
4 EL Butter
1/2 TL Cayenne-Pfeffer
2 TL Garam Masala
2 EL Kardamonkapseln, geschält und leicht zerdrückt
1 Zimtstange
Salz
Pfeffer
125 g Joghurt
1 EL gemahlene Mandeln
1/2 TL Muskat
3 EL Creme fraiche
Dazu: Duft- und Klebreis nach Belieben
1. Das Lammfleisch in 3 cm große Würfel schneiden und mit Ingwer und Knoblauch würzen. 20 min ziehen lassen. In einen Topf geben, soviel Wasser dazugießen, bis das Fleisch bedeckt ist, dann etwa 30 min köcheln lassen. (Ja, wirklich mit Leitungswasser begießen!)
2. Spinat bei niedriger Temperatur auftauen und 2-3 min köcheln lassen. Grobgehackter Spinat sollte püriert werden.
3. Fleisch abtropfen lassen und die aufgefangene Flüssigkeit aufbewahren. Lamm in Butter rasch anbraten. Gewürze und Joghurt hinzufügen und etwa 8 min kochen, bis das Fleisch den Joghurt vollständig aufgenommen hat und sich im Topf kaum noch Flüssigkeit befindet.
4. Spinat, gemahlene Mandeln, Muskat und etwa 200 ml des aufbewahrten Bratensafts zugeben. Gut verschlossen ca. 7-8 min köcheln lassen. Dann Creme fraiche einrühren und nochmals vorsichtig erhitzen.
Dazu: Kleb- oder Duftreis servieren
Dieses Indische Gericht schmeckt wirklich unglaublich!
Sonntag, 2. Januar 2011
Italienische Minestrone
Zutaten für 4 Personen
1 Bund Suppengemüse
1 kleiner Wirsing
4 Kartoffeln
4 Tomaten
1 Zucchini
150 g Pilze
1,5 l Gemüsebrühe
4-5 EL Olivenöl
2 Lorbeerblätter
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Parmesan
Olivenöl
Dazu: Ciabatta
1. Das gesamte frische Gemüse in Würfel schneiden. Nun 4-5 EL Olivenöl in einem sehr großen Topf oder Wok erhitzen. Dann Lauch, Lorbeerblätter und Knoblauchzehen anbraten. Jetzt die gewürfelten Kartoffeln, Karotten und Sellerie dazugeben und 3-4 min schmoren.
2. Jetzt die gewürfelten Tomaten 1-2 min unter ständigem Rühren in den Topf geben, dann mit dem restlichen Gemüse schmoren lassen. Die erhitzte Brühe mit dem angebratenen Gemüse ca. 10 min köcheln lassen. Zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Jetzt die Suppe in große Teller geben und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Den Tellerrand mit einem Kranz Olivenöl verzieren.
Dazu: frisches Ciabatta.
So lecker als Vorspeise oder Hauptspeise!
1 Bund Suppengemüse
1 kleiner Wirsing
4 Kartoffeln
4 Tomaten
1 Zucchini
150 g Pilze
1,5 l Gemüsebrühe
4-5 EL Olivenöl
2 Lorbeerblätter
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Parmesan
Olivenöl
Dazu: Ciabatta
1. Das gesamte frische Gemüse in Würfel schneiden. Nun 4-5 EL Olivenöl in einem sehr großen Topf oder Wok erhitzen. Dann Lauch, Lorbeerblätter und Knoblauchzehen anbraten. Jetzt die gewürfelten Kartoffeln, Karotten und Sellerie dazugeben und 3-4 min schmoren.
2. Jetzt die gewürfelten Tomaten 1-2 min unter ständigem Rühren in den Topf geben, dann mit dem restlichen Gemüse schmoren lassen. Die erhitzte Brühe mit dem angebratenen Gemüse ca. 10 min köcheln lassen. Zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Jetzt die Suppe in große Teller geben und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Den Tellerrand mit einem Kranz Olivenöl verzieren.
Dazu: frisches Ciabatta.
So lecker als Vorspeise oder Hauptspeise!
Lachs im Bratschlauch
Zutaten für 4 Personen
Bratschlauch
4 Lachsfilets
Saft von 1 Zitrone
1 Bund frischen Estragon
2 Limetten
200 ml Weißwein
400 g Cocktailtomaten
100 g Butter
400 ml Schlagsahne
ggf. 2 EL hellen Soßenbinder
Salz
Pfeffer
dazu Spaghetti oder Baguette
1. Den Backofen auf 175° vorheizen.
2. Das Lachsfilet mit dem Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Den Fisch in den Bratschlauch legen und auf ein kaltes Backblech setzen. Den Lachs mit den abgezupften Estragonblättern bestreuen. Die Limette in Scheiben schneiden und ebenfalls auf den Lachs legen. Nun die Cocktailtomaten halbieren und zusätzlich in den Bratschlauch geben. Dann die Butter in Flöckchen auf den Fisch setzen. Jetzt den Bratschlauch auf einer Seite schließen und den Wein hineingießen.
2. Den Bratschlauch komplett verschließen, dabei unbedingt Luft zwischen Lachs und Folie lassen. Die Folie mehrfach einstechen, damit die Luft entweichen kann. Den Lachs in den vorgeheizten Backofen ca. 25 min garen lassen.
3. Nach den 25 min den Sud aus aus dem Bratschlauch abgießen, indem man den Bratschlauch an der unteren Seite einschneidet und den Sud in einen Topf fließen lässt. Dann die Sahne hinzugeben und zusammen aufkochen lassen, ggf. mit Soßenbinder andicken. Jetzt noch kräftig salzen und ein wenig pfeffern.
4. Den Lachs mit den Tomaten und der Sauce auf Tellern anrichten.
Dazu Spaghetti kochen oder Baguette reichen.
Mit dem restlichen Weißwein auf dieses herrlich einfache und unglaublich leckere Gericht anstoßen!
Bratschlauch
4 Lachsfilets
Saft von 1 Zitrone
1 Bund frischen Estragon
2 Limetten
200 ml Weißwein
400 g Cocktailtomaten
100 g Butter
400 ml Schlagsahne
ggf. 2 EL hellen Soßenbinder
Salz
Pfeffer
dazu Spaghetti oder Baguette
1. Den Backofen auf 175° vorheizen.
2. Das Lachsfilet mit dem Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Den Fisch in den Bratschlauch legen und auf ein kaltes Backblech setzen. Den Lachs mit den abgezupften Estragonblättern bestreuen. Die Limette in Scheiben schneiden und ebenfalls auf den Lachs legen. Nun die Cocktailtomaten halbieren und zusätzlich in den Bratschlauch geben. Dann die Butter in Flöckchen auf den Fisch setzen. Jetzt den Bratschlauch auf einer Seite schließen und den Wein hineingießen.
2. Den Bratschlauch komplett verschließen, dabei unbedingt Luft zwischen Lachs und Folie lassen. Die Folie mehrfach einstechen, damit die Luft entweichen kann. Den Lachs in den vorgeheizten Backofen ca. 25 min garen lassen.
3. Nach den 25 min den Sud aus aus dem Bratschlauch abgießen, indem man den Bratschlauch an der unteren Seite einschneidet und den Sud in einen Topf fließen lässt. Dann die Sahne hinzugeben und zusammen aufkochen lassen, ggf. mit Soßenbinder andicken. Jetzt noch kräftig salzen und ein wenig pfeffern.
4. Den Lachs mit den Tomaten und der Sauce auf Tellern anrichten.
Dazu Spaghetti kochen oder Baguette reichen.
Mit dem restlichen Weißwein auf dieses herrlich einfache und unglaublich leckere Gericht anstoßen!
Gegrillter Lachs mit Avocado-Tomatensalat
Zutaten für 4 Personen:
Salat:
8 normalgroße Tomaten oder viele Sherry-Tomaten
2 Avocados
2 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Basilikum
6 EL Olivenöl
Saft von 1-2 Zitronen
Meersalz
Pfeffer
Lachs:
2 rote Chilischoten
4 EL Olivenöl
2-4 Knoblauchzehen
4 Lachskoteletts
1. Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und in Würfel (oder Hälften) schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Avocado halbieren, schälen, vom Kern befreien und in würfel schneiden.
2. Den Basilikum waschen, trocken schütteln und fein hacken. 1 EL Basilikum beiseite stellen. Tomaten, Frühlingszwiebeln, Avocadowürfel und Basilikum in eine Schüssel geben.
3. Für das Dressing 6 EL Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mteinander vermischen, über den Salat gieße und ziehen lassen.
4. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. 4 EL Olivenöl mit den Chilistreifen und dem restlichen Basilikum mischen. Den Knoblauch pellen und dazugeben.
5. Nun die Lachskoteletts waschen, trockentupfen, salzen, pfeffern und mit dem angerührten Chili-Basilikum-Öl bestreichen. Dann in einer Grillpfanne grillen oder in einer Pfanne braten. Nicht zu lange, sonst wird er trocken.
6. Die Lachse auf tellern mit dem Avocado-Tomaten-Salat anrichten.
Dazu passt ein frischer Weißwein!
Unglaublich lecker, schnell und einfach.
Salat:
8 normalgroße Tomaten oder viele Sherry-Tomaten
2 Avocados
2 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Basilikum
6 EL Olivenöl
Saft von 1-2 Zitronen
Meersalz
Pfeffer
Lachs:
2 rote Chilischoten
4 EL Olivenöl
2-4 Knoblauchzehen
4 Lachskoteletts
1. Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und in Würfel (oder Hälften) schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Avocado halbieren, schälen, vom Kern befreien und in würfel schneiden.
2. Den Basilikum waschen, trocken schütteln und fein hacken. 1 EL Basilikum beiseite stellen. Tomaten, Frühlingszwiebeln, Avocadowürfel und Basilikum in eine Schüssel geben.
3. Für das Dressing 6 EL Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mteinander vermischen, über den Salat gieße und ziehen lassen.
4. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. 4 EL Olivenöl mit den Chilistreifen und dem restlichen Basilikum mischen. Den Knoblauch pellen und dazugeben.
5. Nun die Lachskoteletts waschen, trockentupfen, salzen, pfeffern und mit dem angerührten Chili-Basilikum-Öl bestreichen. Dann in einer Grillpfanne grillen oder in einer Pfanne braten. Nicht zu lange, sonst wird er trocken.
6. Die Lachse auf tellern mit dem Avocado-Tomaten-Salat anrichten.
Dazu passt ein frischer Weißwein!
Unglaublich lecker, schnell und einfach.
Feigensalat mit Parmaschinken und Mozzarella
Zutaten für 4 Personen:
4 frische Feigen
150 g Parmaschinken
1 Büffelmozzarella
1 Bund Basilikum
Dressing:
3 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1 EL Honig
Meersalz
Pfeffer
1. Frische Feigen am Stielansatz kreuzweise einschneiden und am Boden mit Daumen und Zeigefinger zusammen drücken, dass sich die Frucht öffnet. Die Feigen auf eine Platte setzen und den Parmaschinken um die Feigen herum drapieren.
2. Anschließend den Mozzarella in kleinen Stücken darüber verteilen. Mit Basilikumblättern bestreuen.
3. Das Dressing anrühren und schön über die Feigen verteilen.
Dazu: frisches Brot
Eine leckere Vorspeise. Und ganz einfach!
4 frische Feigen
150 g Parmaschinken
1 Büffelmozzarella
1 Bund Basilikum
Dressing:
3 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1 EL Honig
Meersalz
Pfeffer
1. Frische Feigen am Stielansatz kreuzweise einschneiden und am Boden mit Daumen und Zeigefinger zusammen drücken, dass sich die Frucht öffnet. Die Feigen auf eine Platte setzen und den Parmaschinken um die Feigen herum drapieren.
2. Anschließend den Mozzarella in kleinen Stücken darüber verteilen. Mit Basilikumblättern bestreuen.
3. Das Dressing anrühren und schön über die Feigen verteilen.
Dazu: frisches Brot
Eine leckere Vorspeise. Und ganz einfach!
Riesen-Ravioli gefüllt mit Enten-Rillette, gebratenen Steinpilzen, Pancetta und Sauce
Unsere echte Nr. 1
Zutaten für 4 Personen:
Füllung:
2 kleine Zwiebeln
2 kleine Knoblauchzehen
4 Entenkeulen
1 EL Olivenöl
2 TL Tomatenmark
200 ml Rotwein
400 ml Entenfond
1/2 Bund Thymian
Balsam-Essig
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Ravioli-Teig:
20 g getrocknete Steinpilze
60 g Kastanienmehl (Reformhaus)
250 g Pastamehl Typ 00 (alternativ: feinst gemahlenes Mehl)
Mehl für die Arbeitsfläche
2 Eier (S)
4 Eigelb (S)
Eiklar zum Bestreichen aufbewahren
Garnitur:
100 g dünne Scheiben Pancetta
150 g kleine Steinpilze (ersatzweise: Kräuter-Seitlinge)
1,5 EL Olivenöl
Zitronensaft
Fond:
Knochen der Entenkeulen
1 Möhre
1/4 Sellerie
1 Stange Lauch
Petersilie
Zitrone
Zwiebel
Lorbeer
Wachholderbeeren
schwarze Pfeffer-Körner
Sauce:
brauner Zucker
Saft von 1 Orange
1 Becher Sahne
2 frische Steinpilze / kleingeschnitten
Cognac
Salz
Pfeffer
Zubereitungszeit: sehr lange! aber lohnt sich!
1. Für die Füllung den Ofen auf 130° Umluft vorheizen. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen. Ersteres in Streifen schneiden, letzeres würfeln. Die Entenkeulen von Haut und Knochen befreien, in feine Streifen schneiden und in einem Stieltopf in Olivenöl anbraten.
Knochen für den Fond aufbewahren.
Zwiebeln sowie Knoblauch dazugeben und ebenfalls leicht anbraten. Das Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren kurz anrösten. Den Ansatz mehrfach mit etwas Wein ablöschen und wieder einkochen, bis der Wein aufgebraucht ist. Dann den Entenfond aus dem Glas angießen, aufkochen und alles abgedeckt im Ofen etwa 2 h sehr weich garen.
2. Die aufbewahrten Knochen, kleingeschnittene Möhre, Lauch, Zwiebel, Sellerie, Zitrone und Petersilie mit kaltem Wasser in einem großen Topf aufsetzen. Mit Lorbeer, Wachholder und schwarzen Pfefferkörnern aufkochen und dann mind. 1 h zu einem Fond einkochen.
3. Anschließend die Füllung aus dem Ofen nehmen und den restlichen Fond im offenen Topf unter gelegentlichen Rühren komplett einkochen (das Fleisch sollte dabei zerfasern). Inzwischen den Thymian von den Stielen streifen, fein schneiden und in das fertige Ragout geben. Alles mit Essig, Salz sowie Pfeffer abschmecken, dann kalt stellen.
4. Für den Ravioli-Teig die getrockneten Steinpilze z.B. in einer elektrischen Kaffeemühle fein mahlen: Mit den Mehlen mischen, auf eine Arbeitsfläche sieben (kann, muss aber nicht) und eine Mulde hineindrücken. Die Eier sowie die Eigelb mit einem TL Salz verquirlen und in die Mulde geben. Von der Mulde aus zu einem homogenen Teig verarbeiten. (Weil das bei uns noch zu trocken war, haben wir noch Wasser und Olivenöl angegossen). Den Nudelteig in Folie wickeln und 30 min kalt stellen.
5. Inzwischen den Pancetta in breite Streifen schneiden. Die Pilze putzen und ebenfalls klein schneiden. Kurz vor dem Servieren den Speck in einer Pfanne in 1 TL Olivenöl kross auslassen, herausnehmen und warm halten. Pilze in der gleichen Pfanne im restlichen Öl bei mittlerer Hitze goldbraun braten, mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
6. Den Nudelteig mit einer Nudelmaschine (oder mit einem Nudelholz) dünn ausrollen. Eine Bahn mit Eiklar bestreichen: in Abständen große Häufchen der Füllung draufsetzen. Die zweite Lage Nudelteig darüberlegen und große Ravioli ausstechen. Die Ravioli in kochendem Salzwasser bissfest garen, dann herausnehmen und abtropfen lassen.
7. Für die Sauce 2 EL von dem braunen Zucker in einem Topf karamellisieren und mit dem ausgepressten Orangensaft ablöschen (keine Panik wenn es klumpt, das wird wieder). Dann mit dem aufgesetzen Fond aus den Entenknochen auffüllen (ca. 6 Schöpflöffel). Die Sahne und den Cognac angießen. Die kleingeschnittenen Steinpilze dazugeben und ca. 5 min köcheln lasssen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggf. noch etwas andicken.
8. Ravioli mit der Sauce auf Teller geben und mit Pancetta und gebratenen Steinpilzen dekorieren.
IST UNSER ABSOLUTER OBERFAVORIT! DAS BESTE, WAS WIR JE GEGESSEN HABEN!
Das Rezept stammt aus unserer Lieblings-Zeitschrift BEEF! (2/2010), war uns aber ohne Sauce zu trocken. Darum haben wir das Rezept um die Sauce ergänzt.
Dazu eine schöne Flasche Rotwein genießen - auch schon als Kochwein.
Zutaten für 4 Personen:
Füllung:
2 kleine Zwiebeln
2 kleine Knoblauchzehen
4 Entenkeulen
1 EL Olivenöl
2 TL Tomatenmark
200 ml Rotwein
400 ml Entenfond
1/2 Bund Thymian
Balsam-Essig
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Ravioli-Teig:
20 g getrocknete Steinpilze
60 g Kastanienmehl (Reformhaus)
250 g Pastamehl Typ 00 (alternativ: feinst gemahlenes Mehl)
Mehl für die Arbeitsfläche
2 Eier (S)
4 Eigelb (S)
Eiklar zum Bestreichen aufbewahren
Garnitur:
100 g dünne Scheiben Pancetta
150 g kleine Steinpilze (ersatzweise: Kräuter-Seitlinge)
1,5 EL Olivenöl
Zitronensaft
Fond:
Knochen der Entenkeulen
1 Möhre
1/4 Sellerie
1 Stange Lauch
Petersilie
Zitrone
Zwiebel
Lorbeer
Wachholderbeeren
schwarze Pfeffer-Körner
Sauce:
brauner Zucker
Saft von 1 Orange
1 Becher Sahne
2 frische Steinpilze / kleingeschnitten
Cognac
Salz
Pfeffer
Zubereitungszeit: sehr lange! aber lohnt sich!
1. Für die Füllung den Ofen auf 130° Umluft vorheizen. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen. Ersteres in Streifen schneiden, letzeres würfeln. Die Entenkeulen von Haut und Knochen befreien, in feine Streifen schneiden und in einem Stieltopf in Olivenöl anbraten.
Knochen für den Fond aufbewahren.
Zwiebeln sowie Knoblauch dazugeben und ebenfalls leicht anbraten. Das Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren kurz anrösten. Den Ansatz mehrfach mit etwas Wein ablöschen und wieder einkochen, bis der Wein aufgebraucht ist. Dann den Entenfond aus dem Glas angießen, aufkochen und alles abgedeckt im Ofen etwa 2 h sehr weich garen.
2. Die aufbewahrten Knochen, kleingeschnittene Möhre, Lauch, Zwiebel, Sellerie, Zitrone und Petersilie mit kaltem Wasser in einem großen Topf aufsetzen. Mit Lorbeer, Wachholder und schwarzen Pfefferkörnern aufkochen und dann mind. 1 h zu einem Fond einkochen.
3. Anschließend die Füllung aus dem Ofen nehmen und den restlichen Fond im offenen Topf unter gelegentlichen Rühren komplett einkochen (das Fleisch sollte dabei zerfasern). Inzwischen den Thymian von den Stielen streifen, fein schneiden und in das fertige Ragout geben. Alles mit Essig, Salz sowie Pfeffer abschmecken, dann kalt stellen.
4. Für den Ravioli-Teig die getrockneten Steinpilze z.B. in einer elektrischen Kaffeemühle fein mahlen: Mit den Mehlen mischen, auf eine Arbeitsfläche sieben (kann, muss aber nicht) und eine Mulde hineindrücken. Die Eier sowie die Eigelb mit einem TL Salz verquirlen und in die Mulde geben. Von der Mulde aus zu einem homogenen Teig verarbeiten. (Weil das bei uns noch zu trocken war, haben wir noch Wasser und Olivenöl angegossen). Den Nudelteig in Folie wickeln und 30 min kalt stellen.
5. Inzwischen den Pancetta in breite Streifen schneiden. Die Pilze putzen und ebenfalls klein schneiden. Kurz vor dem Servieren den Speck in einer Pfanne in 1 TL Olivenöl kross auslassen, herausnehmen und warm halten. Pilze in der gleichen Pfanne im restlichen Öl bei mittlerer Hitze goldbraun braten, mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
6. Den Nudelteig mit einer Nudelmaschine (oder mit einem Nudelholz) dünn ausrollen. Eine Bahn mit Eiklar bestreichen: in Abständen große Häufchen der Füllung draufsetzen. Die zweite Lage Nudelteig darüberlegen und große Ravioli ausstechen. Die Ravioli in kochendem Salzwasser bissfest garen, dann herausnehmen und abtropfen lassen.
7. Für die Sauce 2 EL von dem braunen Zucker in einem Topf karamellisieren und mit dem ausgepressten Orangensaft ablöschen (keine Panik wenn es klumpt, das wird wieder). Dann mit dem aufgesetzen Fond aus den Entenknochen auffüllen (ca. 6 Schöpflöffel). Die Sahne und den Cognac angießen. Die kleingeschnittenen Steinpilze dazugeben und ca. 5 min köcheln lasssen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggf. noch etwas andicken.
8. Ravioli mit der Sauce auf Teller geben und mit Pancetta und gebratenen Steinpilzen dekorieren.
IST UNSER ABSOLUTER OBERFAVORIT! DAS BESTE, WAS WIR JE GEGESSEN HABEN!
Das Rezept stammt aus unserer Lieblings-Zeitschrift BEEF! (2/2010), war uns aber ohne Sauce zu trocken. Darum haben wir das Rezept um die Sauce ergänzt.
Dazu eine schöne Flasche Rotwein genießen - auch schon als Kochwein.
Wein
http://www.cantinella.de
Hier kann man die besten Weine bestellen.
Die Roten sind gut und die Weißen der Kracher!
Unsere liebsten Weißweine:
Hier kann man die besten Weine bestellen.
Die Roten sind gut und die Weißen der Kracher!
Unsere liebsten Weißweine:
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| würzig und zitrusartig |
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| harmonisch und mit ausgeglichener Schmackhaftigkeit, einem kraftvollem Körper, elegant und frisch |
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