Zwei Rezepte meiner Oma die Sie mir am 20.10.1997
mit Ihrer Schreibmaschine aufgeschrieben hat.
Es sollen alte Familienrezept aus Griechenland sein,
die Sie uns als Kinder immer gemacht hat.
Hier Ihre Rezepte von gefüllten Tomaten:
Gefüllte Tomaten mit Hackfleisch:
10-12 Tomaten ( Größe 8-10 cm )
500 Gramm Hackfleisch ( halb und halb )
3 Zwiebeln
2 Esslöffel kleingeschnittene Petersilie
1 Esslöffel Reis
2-3 Esslöffel Olivenol
etwas Paniermehl und etwasTomatenmark
Die Tomaten sollten nicht zu reif und recht gleichmäßig in der Form sein. Mit einem Messer an der glatten Seite einen Deckel aufschneiden aber so, daß der deckel and der Tomate haften bleibt. Die Tomaten aushöhlen und das Tomatenfleisch in einem Sie auffangen. Das Innere mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker ausstreuen und die Zwiebeln fein hacken. Die Hälfte der Zwiebeln in einem Topf anrösten. Das Hackfleisch dazugeben, anbraten mit etwas Wasser ablöschen und schmoren bis es hellbraun ist. Tomatenmark, Reis, 1/2 Glas Wein und den Rest der Zwiebeln dazugeben und auf kleiner Flamme köcheln
lassen bis alles gar ist. Statt Reis kann man auch Paniermehl nehmen.
Mit diesem die Tomaten füllen, mit den Deckel verschließen. 1-2 Tropfen Olivenöl auf jeden Deckel
geben und mit Paniermehl besteuben.
Die Tomaten in eine Auflaufform geben und eine 3/4 Sunde bei 200 Grad backen
Gefüllte Tomaten mit Reis:
Runde, nicht zu reife Tomaten
250 Gramm Zwiebeln
250 Gramm Reis
250 Gramm Olivenöl
Korinten
Pinienkerne
Zitat meiner Oma ( So sind die Maße in dem griechischen Kochbuch angegeben. Ich nehme nach Gutdünken.
Zwiebeln feinschneiden, Tomatenfleisch durch ein Sieb geben, so daß keine Tomatenkerne zu der Füllung kommen.
Zu den Zwieeln einen Esslöffel Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Petersilie und den Reis dazugeben und mit etwas Wasser ablöschen. Korinten und Pinienkerne nach Wunsch dazugeben und alles köcheln lassen bis der Reis fast gar ist.
Die Tomaten füllenmit dem Deckel abdecken, mit etwas Olivenöl bestreichen und mit Paniermehl bestäuben.
Wenn man will, kann man geschälte und halbierte Kartoffeln zu den Tomaten in den Backofen geben.
Backen bis die Kartoffeln gar sind.
KALI OREXI
Sonntag, 6. Februar 2011
Montag, 3. Januar 2011
Gefüllter Mozzarella aus dem Ofen
Zutaten für 4 Personen
50 g schwarze Oliven
50 g getrocknete, eingelegte Tomaten
4 Mozzarella
Salz
4 kleine Rosmarinzweige
4 Scheiben Bacon
250 g Kirschtomaten
4 EL Olivenöl
Salatblätter zum Garniern
1. Den Backofen auf 225° vorheizen. Das Olivenfleisch in Stückchen schneiden. Die Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln.
2. Den Mozzarella abtropfen lassen und waagerecht durchschneiden. Die Schnittflächen leicht salzen. Die unteren Hälften mit 2/3 der Olivenstückchen und getrockneten Tomatenwürfeln belegen. Die oberen Hälften drauflegen, mit je einem Zweig Rosmarin belegen und mit einer Baconscheibe fest umwickeln.
3. Auf 4 kleine ofenfeste Teller, die zusammen auf den Backofenrost passen, legen. Die Kirschtomaten halbieren oder vierteln, leicht salzen und um die Käse verteilen. Restliche Olivenstückchen und Tomatenwürfel darüberstreuen.
4. Die Teller auf dem Backofenrest auf die oberste Einschubleisten schieben, 7-10 min überbacken. Dann mit dem kalten Olivenöl beträufeln und sofort servieren.
Dazu: einen leckeren Wein.
50 g schwarze Oliven
50 g getrocknete, eingelegte Tomaten
4 Mozzarella
Salz
4 kleine Rosmarinzweige
4 Scheiben Bacon
250 g Kirschtomaten
4 EL Olivenöl
Salatblätter zum Garniern
1. Den Backofen auf 225° vorheizen. Das Olivenfleisch in Stückchen schneiden. Die Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln.
2. Den Mozzarella abtropfen lassen und waagerecht durchschneiden. Die Schnittflächen leicht salzen. Die unteren Hälften mit 2/3 der Olivenstückchen und getrockneten Tomatenwürfeln belegen. Die oberen Hälften drauflegen, mit je einem Zweig Rosmarin belegen und mit einer Baconscheibe fest umwickeln.
3. Auf 4 kleine ofenfeste Teller, die zusammen auf den Backofenrost passen, legen. Die Kirschtomaten halbieren oder vierteln, leicht salzen und um die Käse verteilen. Restliche Olivenstückchen und Tomatenwürfel darüberstreuen.
4. Die Teller auf dem Backofenrest auf die oberste Einschubleisten schieben, 7-10 min überbacken. Dann mit dem kalten Olivenöl beträufeln und sofort servieren.
Dazu: einen leckeren Wein.
Buletten mit Oliven und Schafskäse
Zutaten für 4-6 Personen
100 g entsteinte grüne Oliven
150 g Schafskäse
1 Bund Thymian
1 Knoblauchzehe
300 g Creme fraiche
2 altbackene Brötchen
1 Zwiebel
6 EL Öl
500 g Rinderhack
2 Eier
Salz
Pfeffer
4 EL Weißwein
1. Die Oliven in Scheiben schneiden. Den Scahfskäse abspülen und würfeln. Die Thymianblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Knoblauchzehe pellen und durchpressen.
2. Die Hälfte der Oliven mit Schafskäse, Thymian, Knoblauch und 2 EL Creme fraiche mit einer Gabel verrühren, den Schafskäse dabei etwas zerdrücken.
3. Von den Brötchen die Rinde abrreiben, die Brötchen einweichen und gut ausdrücken. Die Zwiebel pellen und fein würfeln, in 1 EL Öl glasig dünsten und etwas abkühlen lassen.
4. Die Brötchen und die Zwiebel mit den restlichen Oliven, dem Hack und den Eiern verkneten, mit Salz und Cayenne-Pfeffer würzen.
5. Aus dem Hackteig 8-12 Buletten formen, dabei je 1/2 EL Schafskäsemischung in die Mitte geben. Die Buletten im restlichen Öl von jeder Seite 6 min braten, warm stellen.
6. Das Fett aus der Pfanne abgießen. Den Bratfond mit dem Weißwein ablöschen, die restliche Creme fraiche dazugießen und leicht cremeig kochen lassen. die restliche Schafskäsemischung unterrühren und die Sauce unter Rühren erhitzen.
7. Die Buletten in die Sauce geben, 5 min bei milder Hitze ziehen lassen.
Dazu: ein kräftiger Rotwein und 1 Ciabatta.
Himmlisch!
100 g entsteinte grüne Oliven
150 g Schafskäse
1 Bund Thymian
1 Knoblauchzehe
300 g Creme fraiche
2 altbackene Brötchen
1 Zwiebel
6 EL Öl
500 g Rinderhack
2 Eier
Salz
Pfeffer
4 EL Weißwein
1. Die Oliven in Scheiben schneiden. Den Scahfskäse abspülen und würfeln. Die Thymianblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Knoblauchzehe pellen und durchpressen.
2. Die Hälfte der Oliven mit Schafskäse, Thymian, Knoblauch und 2 EL Creme fraiche mit einer Gabel verrühren, den Schafskäse dabei etwas zerdrücken.
3. Von den Brötchen die Rinde abrreiben, die Brötchen einweichen und gut ausdrücken. Die Zwiebel pellen und fein würfeln, in 1 EL Öl glasig dünsten und etwas abkühlen lassen.
4. Die Brötchen und die Zwiebel mit den restlichen Oliven, dem Hack und den Eiern verkneten, mit Salz und Cayenne-Pfeffer würzen.
5. Aus dem Hackteig 8-12 Buletten formen, dabei je 1/2 EL Schafskäsemischung in die Mitte geben. Die Buletten im restlichen Öl von jeder Seite 6 min braten, warm stellen.
6. Das Fett aus der Pfanne abgießen. Den Bratfond mit dem Weißwein ablöschen, die restliche Creme fraiche dazugießen und leicht cremeig kochen lassen. die restliche Schafskäsemischung unterrühren und die Sauce unter Rühren erhitzen.
7. Die Buletten in die Sauce geben, 5 min bei milder Hitze ziehen lassen.
Dazu: ein kräftiger Rotwein und 1 Ciabatta.
Himmlisch!
Sonntag, 2. Januar 2011
Basilikum-Käse - der beste Dip!!!
Zutaten für 6 Personen
2 Bund frischer Basilikum
75 g Pinienkerne
200 g milder Schafskäse
150 g weiche Butter
25 g frisch geriebener Parmesan
125 ml Schlagsahne
1. Das Basilikum abspülen und trocken schütteln. Einen kleinen Zweig Basilikum zum Verzieren zurücklegen. Die restlichen Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. 50 g Pinienkerne unter Rühren in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie goldgelb sind. Dann aus der Pfanne nehmen.
2. Die restlichen Pinienkerne mit dem Stabmixer zerkleinern. Den Schafskäse durch ein Sieb streichen und mit der Butter, dem Parmesan und der Sahne zu einer cremigen Masse verrühren. Das gehackte Basilikum und die gemahlenen Pinienkerne untermischen.
3. Eine Form aus Metall oder Porzellan (ca. 1/2 l Inhalt) mit kaltem Wasser ausspülen. Die Käsecreme hineingeben und glattstreichen. Ca. 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen und dann auf eine Platte stürzen. Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen udn mit dem Basilikumzweig verzieren.
Dazu: Tomaten und Ciabatta
Der beste Dip ever!!!
2 Bund frischer Basilikum
75 g Pinienkerne
200 g milder Schafskäse
150 g weiche Butter
25 g frisch geriebener Parmesan
125 ml Schlagsahne
1. Das Basilikum abspülen und trocken schütteln. Einen kleinen Zweig Basilikum zum Verzieren zurücklegen. Die restlichen Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. 50 g Pinienkerne unter Rühren in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie goldgelb sind. Dann aus der Pfanne nehmen.
2. Die restlichen Pinienkerne mit dem Stabmixer zerkleinern. Den Schafskäse durch ein Sieb streichen und mit der Butter, dem Parmesan und der Sahne zu einer cremigen Masse verrühren. Das gehackte Basilikum und die gemahlenen Pinienkerne untermischen.
3. Eine Form aus Metall oder Porzellan (ca. 1/2 l Inhalt) mit kaltem Wasser ausspülen. Die Käsecreme hineingeben und glattstreichen. Ca. 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen und dann auf eine Platte stürzen. Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen udn mit dem Basilikumzweig verzieren.
Dazu: Tomaten und Ciabatta
Der beste Dip ever!!!
Risotto mit Garnelen
Zutaten für 4 Personen
soviel Scampi wie ihr wollt :-)
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Piri-Piri
1 Lorbeerblatt
1 Glas Fischfond
250 ml Weißwein
250 g Risotto-Reis
Salz
Pfeffer
Butter
Olivenöl
Parmesan
1. Scampi in Olivenöl mit der Zwiebel und 2 Knoblauchzehen mit der Piri-Piri anbraten. Dann mit 1 Glas Weißwein ablöschen und das Lorbeerblatt hinzugeben.
2. Das Glas Fischfond in einem Topf aufwärmen und 2 Schopflöffel davon zu der Scampi-Pfanne geben.
3. Butter in einem Topf zerlassen, den Reis darin knusprig anbraten bis er leicht gebräunt ist. Mit 1 Glas Weißwein ablöschen. Dann ca. 15 min lang mit dem Fond aus dem Topf immer wieder auffüllen und immer umrühren! Das ist ganz wichtig! Ggf. etwas Fond aus der Scampi-Pfanne hinzufügen - aber nicht zu viel - und Weißwein.
4. Dann die Pfanne mit den Scampi hinzufügen und 6 min ziehen lassen, so dass die Flüssigkeit einzieht, der Reis aber noch schön klebrig/saftig ist.
5. Zum Schluss die letzte zerdrückte Knoblauchzehe und ca. 1 EL Butter hinzugeben und leicht salzen und pfeffern. Jetzt den Deckel auf den Topf und den Reis noch mal 2 min ziehen lassen.
5. Das Risotto auf Tellern anrichten und Parmesan sowie Weißwein dazu reichen.
Wichtig ist, dass man das Risotto sofort isst und nicht stehen lässt, sonst verliert es an Cremigkeit und schmeckt irgendwie nicht mehr so gut.
soviel Scampi wie ihr wollt :-)
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Piri-Piri
1 Lorbeerblatt
1 Glas Fischfond
250 ml Weißwein
250 g Risotto-Reis
Salz
Pfeffer
Butter
Olivenöl
Parmesan
1. Scampi in Olivenöl mit der Zwiebel und 2 Knoblauchzehen mit der Piri-Piri anbraten. Dann mit 1 Glas Weißwein ablöschen und das Lorbeerblatt hinzugeben.
2. Das Glas Fischfond in einem Topf aufwärmen und 2 Schopflöffel davon zu der Scampi-Pfanne geben.
3. Butter in einem Topf zerlassen, den Reis darin knusprig anbraten bis er leicht gebräunt ist. Mit 1 Glas Weißwein ablöschen. Dann ca. 15 min lang mit dem Fond aus dem Topf immer wieder auffüllen und immer umrühren! Das ist ganz wichtig! Ggf. etwas Fond aus der Scampi-Pfanne hinzufügen - aber nicht zu viel - und Weißwein.
4. Dann die Pfanne mit den Scampi hinzufügen und 6 min ziehen lassen, so dass die Flüssigkeit einzieht, der Reis aber noch schön klebrig/saftig ist.
5. Zum Schluss die letzte zerdrückte Knoblauchzehe und ca. 1 EL Butter hinzugeben und leicht salzen und pfeffern. Jetzt den Deckel auf den Topf und den Reis noch mal 2 min ziehen lassen.
5. Das Risotto auf Tellern anrichten und Parmesan sowie Weißwein dazu reichen.
Wichtig ist, dass man das Risotto sofort isst und nicht stehen lässt, sonst verliert es an Cremigkeit und schmeckt irgendwie nicht mehr so gut.
Die beste Pesto der Welt mit Pasta
Zutaten für 4 Personen
2 große Bund frischen Basilikum (im Notfall auch 3 TK-Basilikum)
50 g Pinienkerne
30 g Parmesan
30 g Schafskäse
1-2 Knoblauchzehen
150 ml gutes Olivenöl
Salz
Pfeffer
500 g Pasta (z.B. Farfalle)
1. Basilikum abspülen und trocken schütteln. Die Blätter grob hacken. Nun die Pinienkerne grob hacken.
2. Die beiden Käsesorten grob raspeln bzw. in Würfel schneiden und mit dem zerdrückten Knoblauch in ein Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein zerkleinern. Hier schon einen ordentlichen Schuss Olivenöl dazugeben.
3. Jetzt Basilikum, Salz und das restliche Öl dazugeben und alles verrühren oder mit dem Mixstab noch mal fein pürieren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Sauce ruhig etwas ziehen lassen und die Pasta erst etwas später kochen. Vor dem Abgießen der Pasta ca. 2 EL kochendes Wasser zur Sauce geben. Auf schönen italienischen Pastatellern anrichten und mit einem leckeren Weißwein servieren.
Ein italienische Klassiker! Soooo lecker!
2 große Bund frischen Basilikum (im Notfall auch 3 TK-Basilikum)
50 g Pinienkerne
30 g Parmesan
30 g Schafskäse
1-2 Knoblauchzehen
150 ml gutes Olivenöl
Salz
Pfeffer
500 g Pasta (z.B. Farfalle)
1. Basilikum abspülen und trocken schütteln. Die Blätter grob hacken. Nun die Pinienkerne grob hacken.
2. Die beiden Käsesorten grob raspeln bzw. in Würfel schneiden und mit dem zerdrückten Knoblauch in ein Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein zerkleinern. Hier schon einen ordentlichen Schuss Olivenöl dazugeben.
3. Jetzt Basilikum, Salz und das restliche Öl dazugeben und alles verrühren oder mit dem Mixstab noch mal fein pürieren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Sauce ruhig etwas ziehen lassen und die Pasta erst etwas später kochen. Vor dem Abgießen der Pasta ca. 2 EL kochendes Wasser zur Sauce geben. Auf schönen italienischen Pastatellern anrichten und mit einem leckeren Weißwein servieren.
Ein italienische Klassiker! Soooo lecker!
Farfalle mit jungem Gemüse
Zutaten für 4 Personen
20 g getrocknete Steinpilze
100 g Zuckerschoten
100 g Parmaschinken
100 g Champignons
100 g Erbsen
Salz
Pfeffer
50 g Butter
2 EL Olivenöl
250 ml Sahne
ganz viel Parmesan :-)
Farfalle
1. Die Steinpilze in 150 ml Wasser aufkochen und zum Quellen beiseite stellen. Die Zuckerschoten waschen, putzen, in schräge Streifen schneiden. Den Schinken in große Stücke und die Champignons in Scheiben schneiden.
2. Die Zuckerschoten und Erbsen in Salzwasser ca. 1 min blanchieren.
3. Butter und 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Steinpilze mit dem Wasser hinzugeben.
4. Zuckerschoten, Champignons, Erbsen und Schinken 2 min darin dünsten.
5. Jetzt die Sahne hinzugießen und 3 min einkochen lassen. Dann salzen und pfeffern.
6. Ein bisschen von dem geriebenen Parmesan in die Sauce geben, damit sie etwas andickt und einen würzigen Geschmack erhält.
7. Die Nudeln mit der Sauce in einer vorgewärmten Schüssel mischen und gleich servieren. Den restlichen geriebenen Parmesan dazu reichen.
Dazu passt ein leckerer Wein. Lecker!
20 g getrocknete Steinpilze
100 g Zuckerschoten
100 g Parmaschinken
100 g Champignons
100 g Erbsen
Salz
Pfeffer
50 g Butter
2 EL Olivenöl
250 ml Sahne
ganz viel Parmesan :-)
Farfalle
1. Die Steinpilze in 150 ml Wasser aufkochen und zum Quellen beiseite stellen. Die Zuckerschoten waschen, putzen, in schräge Streifen schneiden. Den Schinken in große Stücke und die Champignons in Scheiben schneiden.
2. Die Zuckerschoten und Erbsen in Salzwasser ca. 1 min blanchieren.
3. Butter und 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Steinpilze mit dem Wasser hinzugeben.
4. Zuckerschoten, Champignons, Erbsen und Schinken 2 min darin dünsten.
5. Jetzt die Sahne hinzugießen und 3 min einkochen lassen. Dann salzen und pfeffern.
6. Ein bisschen von dem geriebenen Parmesan in die Sauce geben, damit sie etwas andickt und einen würzigen Geschmack erhält.
7. Die Nudeln mit der Sauce in einer vorgewärmten Schüssel mischen und gleich servieren. Den restlichen geriebenen Parmesan dazu reichen.
Dazu passt ein leckerer Wein. Lecker!
Abonnieren
Posts (Atom)