Zutaten für 4 Personen
50 g schwarze Oliven
50 g getrocknete, eingelegte Tomaten
4 Mozzarella
Salz
4 kleine Rosmarinzweige
4 Scheiben Bacon
250 g Kirschtomaten
4 EL Olivenöl
Salatblätter zum Garniern
1. Den Backofen auf 225° vorheizen. Das Olivenfleisch in Stückchen schneiden. Die Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln.
2. Den Mozzarella abtropfen lassen und waagerecht durchschneiden. Die Schnittflächen leicht salzen. Die unteren Hälften mit 2/3 der Olivenstückchen und getrockneten Tomatenwürfeln belegen. Die oberen Hälften drauflegen, mit je einem Zweig Rosmarin belegen und mit einer Baconscheibe fest umwickeln.
3. Auf 4 kleine ofenfeste Teller, die zusammen auf den Backofenrost passen, legen. Die Kirschtomaten halbieren oder vierteln, leicht salzen und um die Käse verteilen. Restliche Olivenstückchen und Tomatenwürfel darüberstreuen.
4. Die Teller auf dem Backofenrest auf die oberste Einschubleisten schieben, 7-10 min überbacken. Dann mit dem kalten Olivenöl beträufeln und sofort servieren.
Dazu: einen leckeren Wein.
Montag, 3. Januar 2011
Buletten mit Oliven und Schafskäse
Zutaten für 4-6 Personen
100 g entsteinte grüne Oliven
150 g Schafskäse
1 Bund Thymian
1 Knoblauchzehe
300 g Creme fraiche
2 altbackene Brötchen
1 Zwiebel
6 EL Öl
500 g Rinderhack
2 Eier
Salz
Pfeffer
4 EL Weißwein
1. Die Oliven in Scheiben schneiden. Den Scahfskäse abspülen und würfeln. Die Thymianblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Knoblauchzehe pellen und durchpressen.
2. Die Hälfte der Oliven mit Schafskäse, Thymian, Knoblauch und 2 EL Creme fraiche mit einer Gabel verrühren, den Schafskäse dabei etwas zerdrücken.
3. Von den Brötchen die Rinde abrreiben, die Brötchen einweichen und gut ausdrücken. Die Zwiebel pellen und fein würfeln, in 1 EL Öl glasig dünsten und etwas abkühlen lassen.
4. Die Brötchen und die Zwiebel mit den restlichen Oliven, dem Hack und den Eiern verkneten, mit Salz und Cayenne-Pfeffer würzen.
5. Aus dem Hackteig 8-12 Buletten formen, dabei je 1/2 EL Schafskäsemischung in die Mitte geben. Die Buletten im restlichen Öl von jeder Seite 6 min braten, warm stellen.
6. Das Fett aus der Pfanne abgießen. Den Bratfond mit dem Weißwein ablöschen, die restliche Creme fraiche dazugießen und leicht cremeig kochen lassen. die restliche Schafskäsemischung unterrühren und die Sauce unter Rühren erhitzen.
7. Die Buletten in die Sauce geben, 5 min bei milder Hitze ziehen lassen.
Dazu: ein kräftiger Rotwein und 1 Ciabatta.
Himmlisch!
100 g entsteinte grüne Oliven
150 g Schafskäse
1 Bund Thymian
1 Knoblauchzehe
300 g Creme fraiche
2 altbackene Brötchen
1 Zwiebel
6 EL Öl
500 g Rinderhack
2 Eier
Salz
Pfeffer
4 EL Weißwein
1. Die Oliven in Scheiben schneiden. Den Scahfskäse abspülen und würfeln. Die Thymianblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Knoblauchzehe pellen und durchpressen.
2. Die Hälfte der Oliven mit Schafskäse, Thymian, Knoblauch und 2 EL Creme fraiche mit einer Gabel verrühren, den Schafskäse dabei etwas zerdrücken.
3. Von den Brötchen die Rinde abrreiben, die Brötchen einweichen und gut ausdrücken. Die Zwiebel pellen und fein würfeln, in 1 EL Öl glasig dünsten und etwas abkühlen lassen.
4. Die Brötchen und die Zwiebel mit den restlichen Oliven, dem Hack und den Eiern verkneten, mit Salz und Cayenne-Pfeffer würzen.
5. Aus dem Hackteig 8-12 Buletten formen, dabei je 1/2 EL Schafskäsemischung in die Mitte geben. Die Buletten im restlichen Öl von jeder Seite 6 min braten, warm stellen.
6. Das Fett aus der Pfanne abgießen. Den Bratfond mit dem Weißwein ablöschen, die restliche Creme fraiche dazugießen und leicht cremeig kochen lassen. die restliche Schafskäsemischung unterrühren und die Sauce unter Rühren erhitzen.
7. Die Buletten in die Sauce geben, 5 min bei milder Hitze ziehen lassen.
Dazu: ein kräftiger Rotwein und 1 Ciabatta.
Himmlisch!
Sonntag, 2. Januar 2011
Basilikum-Käse - der beste Dip!!!
Zutaten für 6 Personen
2 Bund frischer Basilikum
75 g Pinienkerne
200 g milder Schafskäse
150 g weiche Butter
25 g frisch geriebener Parmesan
125 ml Schlagsahne
1. Das Basilikum abspülen und trocken schütteln. Einen kleinen Zweig Basilikum zum Verzieren zurücklegen. Die restlichen Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. 50 g Pinienkerne unter Rühren in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie goldgelb sind. Dann aus der Pfanne nehmen.
2. Die restlichen Pinienkerne mit dem Stabmixer zerkleinern. Den Schafskäse durch ein Sieb streichen und mit der Butter, dem Parmesan und der Sahne zu einer cremigen Masse verrühren. Das gehackte Basilikum und die gemahlenen Pinienkerne untermischen.
3. Eine Form aus Metall oder Porzellan (ca. 1/2 l Inhalt) mit kaltem Wasser ausspülen. Die Käsecreme hineingeben und glattstreichen. Ca. 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen und dann auf eine Platte stürzen. Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen udn mit dem Basilikumzweig verzieren.
Dazu: Tomaten und Ciabatta
Der beste Dip ever!!!
2 Bund frischer Basilikum
75 g Pinienkerne
200 g milder Schafskäse
150 g weiche Butter
25 g frisch geriebener Parmesan
125 ml Schlagsahne
1. Das Basilikum abspülen und trocken schütteln. Einen kleinen Zweig Basilikum zum Verzieren zurücklegen. Die restlichen Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. 50 g Pinienkerne unter Rühren in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie goldgelb sind. Dann aus der Pfanne nehmen.
2. Die restlichen Pinienkerne mit dem Stabmixer zerkleinern. Den Schafskäse durch ein Sieb streichen und mit der Butter, dem Parmesan und der Sahne zu einer cremigen Masse verrühren. Das gehackte Basilikum und die gemahlenen Pinienkerne untermischen.
3. Eine Form aus Metall oder Porzellan (ca. 1/2 l Inhalt) mit kaltem Wasser ausspülen. Die Käsecreme hineingeben und glattstreichen. Ca. 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen und dann auf eine Platte stürzen. Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen udn mit dem Basilikumzweig verzieren.
Dazu: Tomaten und Ciabatta
Der beste Dip ever!!!
Risotto mit Garnelen
Zutaten für 4 Personen
soviel Scampi wie ihr wollt :-)
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Piri-Piri
1 Lorbeerblatt
1 Glas Fischfond
250 ml Weißwein
250 g Risotto-Reis
Salz
Pfeffer
Butter
Olivenöl
Parmesan
1. Scampi in Olivenöl mit der Zwiebel und 2 Knoblauchzehen mit der Piri-Piri anbraten. Dann mit 1 Glas Weißwein ablöschen und das Lorbeerblatt hinzugeben.
2. Das Glas Fischfond in einem Topf aufwärmen und 2 Schopflöffel davon zu der Scampi-Pfanne geben.
3. Butter in einem Topf zerlassen, den Reis darin knusprig anbraten bis er leicht gebräunt ist. Mit 1 Glas Weißwein ablöschen. Dann ca. 15 min lang mit dem Fond aus dem Topf immer wieder auffüllen und immer umrühren! Das ist ganz wichtig! Ggf. etwas Fond aus der Scampi-Pfanne hinzufügen - aber nicht zu viel - und Weißwein.
4. Dann die Pfanne mit den Scampi hinzufügen und 6 min ziehen lassen, so dass die Flüssigkeit einzieht, der Reis aber noch schön klebrig/saftig ist.
5. Zum Schluss die letzte zerdrückte Knoblauchzehe und ca. 1 EL Butter hinzugeben und leicht salzen und pfeffern. Jetzt den Deckel auf den Topf und den Reis noch mal 2 min ziehen lassen.
5. Das Risotto auf Tellern anrichten und Parmesan sowie Weißwein dazu reichen.
Wichtig ist, dass man das Risotto sofort isst und nicht stehen lässt, sonst verliert es an Cremigkeit und schmeckt irgendwie nicht mehr so gut.
soviel Scampi wie ihr wollt :-)
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Piri-Piri
1 Lorbeerblatt
1 Glas Fischfond
250 ml Weißwein
250 g Risotto-Reis
Salz
Pfeffer
Butter
Olivenöl
Parmesan
1. Scampi in Olivenöl mit der Zwiebel und 2 Knoblauchzehen mit der Piri-Piri anbraten. Dann mit 1 Glas Weißwein ablöschen und das Lorbeerblatt hinzugeben.
2. Das Glas Fischfond in einem Topf aufwärmen und 2 Schopflöffel davon zu der Scampi-Pfanne geben.
3. Butter in einem Topf zerlassen, den Reis darin knusprig anbraten bis er leicht gebräunt ist. Mit 1 Glas Weißwein ablöschen. Dann ca. 15 min lang mit dem Fond aus dem Topf immer wieder auffüllen und immer umrühren! Das ist ganz wichtig! Ggf. etwas Fond aus der Scampi-Pfanne hinzufügen - aber nicht zu viel - und Weißwein.
4. Dann die Pfanne mit den Scampi hinzufügen und 6 min ziehen lassen, so dass die Flüssigkeit einzieht, der Reis aber noch schön klebrig/saftig ist.
5. Zum Schluss die letzte zerdrückte Knoblauchzehe und ca. 1 EL Butter hinzugeben und leicht salzen und pfeffern. Jetzt den Deckel auf den Topf und den Reis noch mal 2 min ziehen lassen.
5. Das Risotto auf Tellern anrichten und Parmesan sowie Weißwein dazu reichen.
Wichtig ist, dass man das Risotto sofort isst und nicht stehen lässt, sonst verliert es an Cremigkeit und schmeckt irgendwie nicht mehr so gut.
Die beste Pesto der Welt mit Pasta
Zutaten für 4 Personen
2 große Bund frischen Basilikum (im Notfall auch 3 TK-Basilikum)
50 g Pinienkerne
30 g Parmesan
30 g Schafskäse
1-2 Knoblauchzehen
150 ml gutes Olivenöl
Salz
Pfeffer
500 g Pasta (z.B. Farfalle)
1. Basilikum abspülen und trocken schütteln. Die Blätter grob hacken. Nun die Pinienkerne grob hacken.
2. Die beiden Käsesorten grob raspeln bzw. in Würfel schneiden und mit dem zerdrückten Knoblauch in ein Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein zerkleinern. Hier schon einen ordentlichen Schuss Olivenöl dazugeben.
3. Jetzt Basilikum, Salz und das restliche Öl dazugeben und alles verrühren oder mit dem Mixstab noch mal fein pürieren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Sauce ruhig etwas ziehen lassen und die Pasta erst etwas später kochen. Vor dem Abgießen der Pasta ca. 2 EL kochendes Wasser zur Sauce geben. Auf schönen italienischen Pastatellern anrichten und mit einem leckeren Weißwein servieren.
Ein italienische Klassiker! Soooo lecker!
2 große Bund frischen Basilikum (im Notfall auch 3 TK-Basilikum)
50 g Pinienkerne
30 g Parmesan
30 g Schafskäse
1-2 Knoblauchzehen
150 ml gutes Olivenöl
Salz
Pfeffer
500 g Pasta (z.B. Farfalle)
1. Basilikum abspülen und trocken schütteln. Die Blätter grob hacken. Nun die Pinienkerne grob hacken.
2. Die beiden Käsesorten grob raspeln bzw. in Würfel schneiden und mit dem zerdrückten Knoblauch in ein Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein zerkleinern. Hier schon einen ordentlichen Schuss Olivenöl dazugeben.
3. Jetzt Basilikum, Salz und das restliche Öl dazugeben und alles verrühren oder mit dem Mixstab noch mal fein pürieren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Sauce ruhig etwas ziehen lassen und die Pasta erst etwas später kochen. Vor dem Abgießen der Pasta ca. 2 EL kochendes Wasser zur Sauce geben. Auf schönen italienischen Pastatellern anrichten und mit einem leckeren Weißwein servieren.
Ein italienische Klassiker! Soooo lecker!
Farfalle mit jungem Gemüse
Zutaten für 4 Personen
20 g getrocknete Steinpilze
100 g Zuckerschoten
100 g Parmaschinken
100 g Champignons
100 g Erbsen
Salz
Pfeffer
50 g Butter
2 EL Olivenöl
250 ml Sahne
ganz viel Parmesan :-)
Farfalle
1. Die Steinpilze in 150 ml Wasser aufkochen und zum Quellen beiseite stellen. Die Zuckerschoten waschen, putzen, in schräge Streifen schneiden. Den Schinken in große Stücke und die Champignons in Scheiben schneiden.
2. Die Zuckerschoten und Erbsen in Salzwasser ca. 1 min blanchieren.
3. Butter und 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Steinpilze mit dem Wasser hinzugeben.
4. Zuckerschoten, Champignons, Erbsen und Schinken 2 min darin dünsten.
5. Jetzt die Sahne hinzugießen und 3 min einkochen lassen. Dann salzen und pfeffern.
6. Ein bisschen von dem geriebenen Parmesan in die Sauce geben, damit sie etwas andickt und einen würzigen Geschmack erhält.
7. Die Nudeln mit der Sauce in einer vorgewärmten Schüssel mischen und gleich servieren. Den restlichen geriebenen Parmesan dazu reichen.
Dazu passt ein leckerer Wein. Lecker!
20 g getrocknete Steinpilze
100 g Zuckerschoten
100 g Parmaschinken
100 g Champignons
100 g Erbsen
Salz
Pfeffer
50 g Butter
2 EL Olivenöl
250 ml Sahne
ganz viel Parmesan :-)
Farfalle
1. Die Steinpilze in 150 ml Wasser aufkochen und zum Quellen beiseite stellen. Die Zuckerschoten waschen, putzen, in schräge Streifen schneiden. Den Schinken in große Stücke und die Champignons in Scheiben schneiden.
2. Die Zuckerschoten und Erbsen in Salzwasser ca. 1 min blanchieren.
3. Butter und 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Steinpilze mit dem Wasser hinzugeben.
4. Zuckerschoten, Champignons, Erbsen und Schinken 2 min darin dünsten.
5. Jetzt die Sahne hinzugießen und 3 min einkochen lassen. Dann salzen und pfeffern.
6. Ein bisschen von dem geriebenen Parmesan in die Sauce geben, damit sie etwas andickt und einen würzigen Geschmack erhält.
7. Die Nudeln mit der Sauce in einer vorgewärmten Schüssel mischen und gleich servieren. Den restlichen geriebenen Parmesan dazu reichen.
Dazu passt ein leckerer Wein. Lecker!
Curry mit Lamm und Spinat
Zutaten für 4-6 Personen
800 g mageres Lammfleisch
1/2 TL frisch geriebener Ingwer
1/2 TL zerdrückter Knoblauch
500 g TK-Blattspinat
4 EL Butter
1/2 TL Cayenne-Pfeffer
2 TL Garam Masala
2 EL Kardamonkapseln, geschält und leicht zerdrückt
1 Zimtstange
Salz
Pfeffer
125 g Joghurt
1 EL gemahlene Mandeln
1/2 TL Muskat
3 EL Creme fraiche
Dazu: Duft- und Klebreis nach Belieben
1. Das Lammfleisch in 3 cm große Würfel schneiden und mit Ingwer und Knoblauch würzen. 20 min ziehen lassen. In einen Topf geben, soviel Wasser dazugießen, bis das Fleisch bedeckt ist, dann etwa 30 min köcheln lassen. (Ja, wirklich mit Leitungswasser begießen!)
2. Spinat bei niedriger Temperatur auftauen und 2-3 min köcheln lassen. Grobgehackter Spinat sollte püriert werden.
3. Fleisch abtropfen lassen und die aufgefangene Flüssigkeit aufbewahren. Lamm in Butter rasch anbraten. Gewürze und Joghurt hinzufügen und etwa 8 min kochen, bis das Fleisch den Joghurt vollständig aufgenommen hat und sich im Topf kaum noch Flüssigkeit befindet.
4. Spinat, gemahlene Mandeln, Muskat und etwa 200 ml des aufbewahrten Bratensafts zugeben. Gut verschlossen ca. 7-8 min köcheln lassen. Dann Creme fraiche einrühren und nochmals vorsichtig erhitzen.
Dazu: Kleb- oder Duftreis servieren
Dieses Indische Gericht schmeckt wirklich unglaublich!
800 g mageres Lammfleisch
1/2 TL frisch geriebener Ingwer
1/2 TL zerdrückter Knoblauch
500 g TK-Blattspinat
4 EL Butter
1/2 TL Cayenne-Pfeffer
2 TL Garam Masala
2 EL Kardamonkapseln, geschält und leicht zerdrückt
1 Zimtstange
Salz
Pfeffer
125 g Joghurt
1 EL gemahlene Mandeln
1/2 TL Muskat
3 EL Creme fraiche
Dazu: Duft- und Klebreis nach Belieben
1. Das Lammfleisch in 3 cm große Würfel schneiden und mit Ingwer und Knoblauch würzen. 20 min ziehen lassen. In einen Topf geben, soviel Wasser dazugießen, bis das Fleisch bedeckt ist, dann etwa 30 min köcheln lassen. (Ja, wirklich mit Leitungswasser begießen!)
2. Spinat bei niedriger Temperatur auftauen und 2-3 min köcheln lassen. Grobgehackter Spinat sollte püriert werden.
3. Fleisch abtropfen lassen und die aufgefangene Flüssigkeit aufbewahren. Lamm in Butter rasch anbraten. Gewürze und Joghurt hinzufügen und etwa 8 min kochen, bis das Fleisch den Joghurt vollständig aufgenommen hat und sich im Topf kaum noch Flüssigkeit befindet.
4. Spinat, gemahlene Mandeln, Muskat und etwa 200 ml des aufbewahrten Bratensafts zugeben. Gut verschlossen ca. 7-8 min köcheln lassen. Dann Creme fraiche einrühren und nochmals vorsichtig erhitzen.
Dazu: Kleb- oder Duftreis servieren
Dieses Indische Gericht schmeckt wirklich unglaublich!
Italienische Minestrone
Zutaten für 4 Personen
1 Bund Suppengemüse
1 kleiner Wirsing
4 Kartoffeln
4 Tomaten
1 Zucchini
150 g Pilze
1,5 l Gemüsebrühe
4-5 EL Olivenöl
2 Lorbeerblätter
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Parmesan
Olivenöl
Dazu: Ciabatta
1. Das gesamte frische Gemüse in Würfel schneiden. Nun 4-5 EL Olivenöl in einem sehr großen Topf oder Wok erhitzen. Dann Lauch, Lorbeerblätter und Knoblauchzehen anbraten. Jetzt die gewürfelten Kartoffeln, Karotten und Sellerie dazugeben und 3-4 min schmoren.
2. Jetzt die gewürfelten Tomaten 1-2 min unter ständigem Rühren in den Topf geben, dann mit dem restlichen Gemüse schmoren lassen. Die erhitzte Brühe mit dem angebratenen Gemüse ca. 10 min köcheln lassen. Zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Jetzt die Suppe in große Teller geben und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Den Tellerrand mit einem Kranz Olivenöl verzieren.
Dazu: frisches Ciabatta.
So lecker als Vorspeise oder Hauptspeise!
1 Bund Suppengemüse
1 kleiner Wirsing
4 Kartoffeln
4 Tomaten
1 Zucchini
150 g Pilze
1,5 l Gemüsebrühe
4-5 EL Olivenöl
2 Lorbeerblätter
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Parmesan
Olivenöl
Dazu: Ciabatta
1. Das gesamte frische Gemüse in Würfel schneiden. Nun 4-5 EL Olivenöl in einem sehr großen Topf oder Wok erhitzen. Dann Lauch, Lorbeerblätter und Knoblauchzehen anbraten. Jetzt die gewürfelten Kartoffeln, Karotten und Sellerie dazugeben und 3-4 min schmoren.
2. Jetzt die gewürfelten Tomaten 1-2 min unter ständigem Rühren in den Topf geben, dann mit dem restlichen Gemüse schmoren lassen. Die erhitzte Brühe mit dem angebratenen Gemüse ca. 10 min köcheln lassen. Zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Jetzt die Suppe in große Teller geben und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Den Tellerrand mit einem Kranz Olivenöl verzieren.
Dazu: frisches Ciabatta.
So lecker als Vorspeise oder Hauptspeise!
Lachs im Bratschlauch
Zutaten für 4 Personen
Bratschlauch
4 Lachsfilets
Saft von 1 Zitrone
1 Bund frischen Estragon
2 Limetten
200 ml Weißwein
400 g Cocktailtomaten
100 g Butter
400 ml Schlagsahne
ggf. 2 EL hellen Soßenbinder
Salz
Pfeffer
dazu Spaghetti oder Baguette
1. Den Backofen auf 175° vorheizen.
2. Das Lachsfilet mit dem Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Den Fisch in den Bratschlauch legen und auf ein kaltes Backblech setzen. Den Lachs mit den abgezupften Estragonblättern bestreuen. Die Limette in Scheiben schneiden und ebenfalls auf den Lachs legen. Nun die Cocktailtomaten halbieren und zusätzlich in den Bratschlauch geben. Dann die Butter in Flöckchen auf den Fisch setzen. Jetzt den Bratschlauch auf einer Seite schließen und den Wein hineingießen.
2. Den Bratschlauch komplett verschließen, dabei unbedingt Luft zwischen Lachs und Folie lassen. Die Folie mehrfach einstechen, damit die Luft entweichen kann. Den Lachs in den vorgeheizten Backofen ca. 25 min garen lassen.
3. Nach den 25 min den Sud aus aus dem Bratschlauch abgießen, indem man den Bratschlauch an der unteren Seite einschneidet und den Sud in einen Topf fließen lässt. Dann die Sahne hinzugeben und zusammen aufkochen lassen, ggf. mit Soßenbinder andicken. Jetzt noch kräftig salzen und ein wenig pfeffern.
4. Den Lachs mit den Tomaten und der Sauce auf Tellern anrichten.
Dazu Spaghetti kochen oder Baguette reichen.
Mit dem restlichen Weißwein auf dieses herrlich einfache und unglaublich leckere Gericht anstoßen!
Bratschlauch
4 Lachsfilets
Saft von 1 Zitrone
1 Bund frischen Estragon
2 Limetten
200 ml Weißwein
400 g Cocktailtomaten
100 g Butter
400 ml Schlagsahne
ggf. 2 EL hellen Soßenbinder
Salz
Pfeffer
dazu Spaghetti oder Baguette
1. Den Backofen auf 175° vorheizen.
2. Das Lachsfilet mit dem Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Den Fisch in den Bratschlauch legen und auf ein kaltes Backblech setzen. Den Lachs mit den abgezupften Estragonblättern bestreuen. Die Limette in Scheiben schneiden und ebenfalls auf den Lachs legen. Nun die Cocktailtomaten halbieren und zusätzlich in den Bratschlauch geben. Dann die Butter in Flöckchen auf den Fisch setzen. Jetzt den Bratschlauch auf einer Seite schließen und den Wein hineingießen.
2. Den Bratschlauch komplett verschließen, dabei unbedingt Luft zwischen Lachs und Folie lassen. Die Folie mehrfach einstechen, damit die Luft entweichen kann. Den Lachs in den vorgeheizten Backofen ca. 25 min garen lassen.
3. Nach den 25 min den Sud aus aus dem Bratschlauch abgießen, indem man den Bratschlauch an der unteren Seite einschneidet und den Sud in einen Topf fließen lässt. Dann die Sahne hinzugeben und zusammen aufkochen lassen, ggf. mit Soßenbinder andicken. Jetzt noch kräftig salzen und ein wenig pfeffern.
4. Den Lachs mit den Tomaten und der Sauce auf Tellern anrichten.
Dazu Spaghetti kochen oder Baguette reichen.
Mit dem restlichen Weißwein auf dieses herrlich einfache und unglaublich leckere Gericht anstoßen!
Gegrillter Lachs mit Avocado-Tomatensalat
Zutaten für 4 Personen:
Salat:
8 normalgroße Tomaten oder viele Sherry-Tomaten
2 Avocados
2 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Basilikum
6 EL Olivenöl
Saft von 1-2 Zitronen
Meersalz
Pfeffer
Lachs:
2 rote Chilischoten
4 EL Olivenöl
2-4 Knoblauchzehen
4 Lachskoteletts
1. Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und in Würfel (oder Hälften) schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Avocado halbieren, schälen, vom Kern befreien und in würfel schneiden.
2. Den Basilikum waschen, trocken schütteln und fein hacken. 1 EL Basilikum beiseite stellen. Tomaten, Frühlingszwiebeln, Avocadowürfel und Basilikum in eine Schüssel geben.
3. Für das Dressing 6 EL Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mteinander vermischen, über den Salat gieße und ziehen lassen.
4. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. 4 EL Olivenöl mit den Chilistreifen und dem restlichen Basilikum mischen. Den Knoblauch pellen und dazugeben.
5. Nun die Lachskoteletts waschen, trockentupfen, salzen, pfeffern und mit dem angerührten Chili-Basilikum-Öl bestreichen. Dann in einer Grillpfanne grillen oder in einer Pfanne braten. Nicht zu lange, sonst wird er trocken.
6. Die Lachse auf tellern mit dem Avocado-Tomaten-Salat anrichten.
Dazu passt ein frischer Weißwein!
Unglaublich lecker, schnell und einfach.
Salat:
8 normalgroße Tomaten oder viele Sherry-Tomaten
2 Avocados
2 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Basilikum
6 EL Olivenöl
Saft von 1-2 Zitronen
Meersalz
Pfeffer
Lachs:
2 rote Chilischoten
4 EL Olivenöl
2-4 Knoblauchzehen
4 Lachskoteletts
1. Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und in Würfel (oder Hälften) schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Avocado halbieren, schälen, vom Kern befreien und in würfel schneiden.
2. Den Basilikum waschen, trocken schütteln und fein hacken. 1 EL Basilikum beiseite stellen. Tomaten, Frühlingszwiebeln, Avocadowürfel und Basilikum in eine Schüssel geben.
3. Für das Dressing 6 EL Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mteinander vermischen, über den Salat gieße und ziehen lassen.
4. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. 4 EL Olivenöl mit den Chilistreifen und dem restlichen Basilikum mischen. Den Knoblauch pellen und dazugeben.
5. Nun die Lachskoteletts waschen, trockentupfen, salzen, pfeffern und mit dem angerührten Chili-Basilikum-Öl bestreichen. Dann in einer Grillpfanne grillen oder in einer Pfanne braten. Nicht zu lange, sonst wird er trocken.
6. Die Lachse auf tellern mit dem Avocado-Tomaten-Salat anrichten.
Dazu passt ein frischer Weißwein!
Unglaublich lecker, schnell und einfach.
Feigensalat mit Parmaschinken und Mozzarella
Zutaten für 4 Personen:
4 frische Feigen
150 g Parmaschinken
1 Büffelmozzarella
1 Bund Basilikum
Dressing:
3 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1 EL Honig
Meersalz
Pfeffer
1. Frische Feigen am Stielansatz kreuzweise einschneiden und am Boden mit Daumen und Zeigefinger zusammen drücken, dass sich die Frucht öffnet. Die Feigen auf eine Platte setzen und den Parmaschinken um die Feigen herum drapieren.
2. Anschließend den Mozzarella in kleinen Stücken darüber verteilen. Mit Basilikumblättern bestreuen.
3. Das Dressing anrühren und schön über die Feigen verteilen.
Dazu: frisches Brot
Eine leckere Vorspeise. Und ganz einfach!
4 frische Feigen
150 g Parmaschinken
1 Büffelmozzarella
1 Bund Basilikum
Dressing:
3 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1 EL Honig
Meersalz
Pfeffer
1. Frische Feigen am Stielansatz kreuzweise einschneiden und am Boden mit Daumen und Zeigefinger zusammen drücken, dass sich die Frucht öffnet. Die Feigen auf eine Platte setzen und den Parmaschinken um die Feigen herum drapieren.
2. Anschließend den Mozzarella in kleinen Stücken darüber verteilen. Mit Basilikumblättern bestreuen.
3. Das Dressing anrühren und schön über die Feigen verteilen.
Dazu: frisches Brot
Eine leckere Vorspeise. Und ganz einfach!
Riesen-Ravioli gefüllt mit Enten-Rillette, gebratenen Steinpilzen, Pancetta und Sauce
Unsere echte Nr. 1
Zutaten für 4 Personen:
Füllung:
2 kleine Zwiebeln
2 kleine Knoblauchzehen
4 Entenkeulen
1 EL Olivenöl
2 TL Tomatenmark
200 ml Rotwein
400 ml Entenfond
1/2 Bund Thymian
Balsam-Essig
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Ravioli-Teig:
20 g getrocknete Steinpilze
60 g Kastanienmehl (Reformhaus)
250 g Pastamehl Typ 00 (alternativ: feinst gemahlenes Mehl)
Mehl für die Arbeitsfläche
2 Eier (S)
4 Eigelb (S)
Eiklar zum Bestreichen aufbewahren
Garnitur:
100 g dünne Scheiben Pancetta
150 g kleine Steinpilze (ersatzweise: Kräuter-Seitlinge)
1,5 EL Olivenöl
Zitronensaft
Fond:
Knochen der Entenkeulen
1 Möhre
1/4 Sellerie
1 Stange Lauch
Petersilie
Zitrone
Zwiebel
Lorbeer
Wachholderbeeren
schwarze Pfeffer-Körner
Sauce:
brauner Zucker
Saft von 1 Orange
1 Becher Sahne
2 frische Steinpilze / kleingeschnitten
Cognac
Salz
Pfeffer
Zubereitungszeit: sehr lange! aber lohnt sich!
1. Für die Füllung den Ofen auf 130° Umluft vorheizen. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen. Ersteres in Streifen schneiden, letzeres würfeln. Die Entenkeulen von Haut und Knochen befreien, in feine Streifen schneiden und in einem Stieltopf in Olivenöl anbraten.
Knochen für den Fond aufbewahren.
Zwiebeln sowie Knoblauch dazugeben und ebenfalls leicht anbraten. Das Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren kurz anrösten. Den Ansatz mehrfach mit etwas Wein ablöschen und wieder einkochen, bis der Wein aufgebraucht ist. Dann den Entenfond aus dem Glas angießen, aufkochen und alles abgedeckt im Ofen etwa 2 h sehr weich garen.
2. Die aufbewahrten Knochen, kleingeschnittene Möhre, Lauch, Zwiebel, Sellerie, Zitrone und Petersilie mit kaltem Wasser in einem großen Topf aufsetzen. Mit Lorbeer, Wachholder und schwarzen Pfefferkörnern aufkochen und dann mind. 1 h zu einem Fond einkochen.
3. Anschließend die Füllung aus dem Ofen nehmen und den restlichen Fond im offenen Topf unter gelegentlichen Rühren komplett einkochen (das Fleisch sollte dabei zerfasern). Inzwischen den Thymian von den Stielen streifen, fein schneiden und in das fertige Ragout geben. Alles mit Essig, Salz sowie Pfeffer abschmecken, dann kalt stellen.
4. Für den Ravioli-Teig die getrockneten Steinpilze z.B. in einer elektrischen Kaffeemühle fein mahlen: Mit den Mehlen mischen, auf eine Arbeitsfläche sieben (kann, muss aber nicht) und eine Mulde hineindrücken. Die Eier sowie die Eigelb mit einem TL Salz verquirlen und in die Mulde geben. Von der Mulde aus zu einem homogenen Teig verarbeiten. (Weil das bei uns noch zu trocken war, haben wir noch Wasser und Olivenöl angegossen). Den Nudelteig in Folie wickeln und 30 min kalt stellen.
5. Inzwischen den Pancetta in breite Streifen schneiden. Die Pilze putzen und ebenfalls klein schneiden. Kurz vor dem Servieren den Speck in einer Pfanne in 1 TL Olivenöl kross auslassen, herausnehmen und warm halten. Pilze in der gleichen Pfanne im restlichen Öl bei mittlerer Hitze goldbraun braten, mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
6. Den Nudelteig mit einer Nudelmaschine (oder mit einem Nudelholz) dünn ausrollen. Eine Bahn mit Eiklar bestreichen: in Abständen große Häufchen der Füllung draufsetzen. Die zweite Lage Nudelteig darüberlegen und große Ravioli ausstechen. Die Ravioli in kochendem Salzwasser bissfest garen, dann herausnehmen und abtropfen lassen.
7. Für die Sauce 2 EL von dem braunen Zucker in einem Topf karamellisieren und mit dem ausgepressten Orangensaft ablöschen (keine Panik wenn es klumpt, das wird wieder). Dann mit dem aufgesetzen Fond aus den Entenknochen auffüllen (ca. 6 Schöpflöffel). Die Sahne und den Cognac angießen. Die kleingeschnittenen Steinpilze dazugeben und ca. 5 min köcheln lasssen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggf. noch etwas andicken.
8. Ravioli mit der Sauce auf Teller geben und mit Pancetta und gebratenen Steinpilzen dekorieren.
IST UNSER ABSOLUTER OBERFAVORIT! DAS BESTE, WAS WIR JE GEGESSEN HABEN!
Das Rezept stammt aus unserer Lieblings-Zeitschrift BEEF! (2/2010), war uns aber ohne Sauce zu trocken. Darum haben wir das Rezept um die Sauce ergänzt.
Dazu eine schöne Flasche Rotwein genießen - auch schon als Kochwein.
Zutaten für 4 Personen:
Füllung:
2 kleine Zwiebeln
2 kleine Knoblauchzehen
4 Entenkeulen
1 EL Olivenöl
2 TL Tomatenmark
200 ml Rotwein
400 ml Entenfond
1/2 Bund Thymian
Balsam-Essig
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Ravioli-Teig:
20 g getrocknete Steinpilze
60 g Kastanienmehl (Reformhaus)
250 g Pastamehl Typ 00 (alternativ: feinst gemahlenes Mehl)
Mehl für die Arbeitsfläche
2 Eier (S)
4 Eigelb (S)
Eiklar zum Bestreichen aufbewahren
Garnitur:
100 g dünne Scheiben Pancetta
150 g kleine Steinpilze (ersatzweise: Kräuter-Seitlinge)
1,5 EL Olivenöl
Zitronensaft
Fond:
Knochen der Entenkeulen
1 Möhre
1/4 Sellerie
1 Stange Lauch
Petersilie
Zitrone
Zwiebel
Lorbeer
Wachholderbeeren
schwarze Pfeffer-Körner
Sauce:
brauner Zucker
Saft von 1 Orange
1 Becher Sahne
2 frische Steinpilze / kleingeschnitten
Cognac
Salz
Pfeffer
Zubereitungszeit: sehr lange! aber lohnt sich!
1. Für die Füllung den Ofen auf 130° Umluft vorheizen. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen. Ersteres in Streifen schneiden, letzeres würfeln. Die Entenkeulen von Haut und Knochen befreien, in feine Streifen schneiden und in einem Stieltopf in Olivenöl anbraten.
Knochen für den Fond aufbewahren.
Zwiebeln sowie Knoblauch dazugeben und ebenfalls leicht anbraten. Das Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren kurz anrösten. Den Ansatz mehrfach mit etwas Wein ablöschen und wieder einkochen, bis der Wein aufgebraucht ist. Dann den Entenfond aus dem Glas angießen, aufkochen und alles abgedeckt im Ofen etwa 2 h sehr weich garen.
2. Die aufbewahrten Knochen, kleingeschnittene Möhre, Lauch, Zwiebel, Sellerie, Zitrone und Petersilie mit kaltem Wasser in einem großen Topf aufsetzen. Mit Lorbeer, Wachholder und schwarzen Pfefferkörnern aufkochen und dann mind. 1 h zu einem Fond einkochen.
3. Anschließend die Füllung aus dem Ofen nehmen und den restlichen Fond im offenen Topf unter gelegentlichen Rühren komplett einkochen (das Fleisch sollte dabei zerfasern). Inzwischen den Thymian von den Stielen streifen, fein schneiden und in das fertige Ragout geben. Alles mit Essig, Salz sowie Pfeffer abschmecken, dann kalt stellen.
4. Für den Ravioli-Teig die getrockneten Steinpilze z.B. in einer elektrischen Kaffeemühle fein mahlen: Mit den Mehlen mischen, auf eine Arbeitsfläche sieben (kann, muss aber nicht) und eine Mulde hineindrücken. Die Eier sowie die Eigelb mit einem TL Salz verquirlen und in die Mulde geben. Von der Mulde aus zu einem homogenen Teig verarbeiten. (Weil das bei uns noch zu trocken war, haben wir noch Wasser und Olivenöl angegossen). Den Nudelteig in Folie wickeln und 30 min kalt stellen.
5. Inzwischen den Pancetta in breite Streifen schneiden. Die Pilze putzen und ebenfalls klein schneiden. Kurz vor dem Servieren den Speck in einer Pfanne in 1 TL Olivenöl kross auslassen, herausnehmen und warm halten. Pilze in der gleichen Pfanne im restlichen Öl bei mittlerer Hitze goldbraun braten, mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
6. Den Nudelteig mit einer Nudelmaschine (oder mit einem Nudelholz) dünn ausrollen. Eine Bahn mit Eiklar bestreichen: in Abständen große Häufchen der Füllung draufsetzen. Die zweite Lage Nudelteig darüberlegen und große Ravioli ausstechen. Die Ravioli in kochendem Salzwasser bissfest garen, dann herausnehmen und abtropfen lassen.
7. Für die Sauce 2 EL von dem braunen Zucker in einem Topf karamellisieren und mit dem ausgepressten Orangensaft ablöschen (keine Panik wenn es klumpt, das wird wieder). Dann mit dem aufgesetzen Fond aus den Entenknochen auffüllen (ca. 6 Schöpflöffel). Die Sahne und den Cognac angießen. Die kleingeschnittenen Steinpilze dazugeben und ca. 5 min köcheln lasssen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggf. noch etwas andicken.
8. Ravioli mit der Sauce auf Teller geben und mit Pancetta und gebratenen Steinpilzen dekorieren.
IST UNSER ABSOLUTER OBERFAVORIT! DAS BESTE, WAS WIR JE GEGESSEN HABEN!
Das Rezept stammt aus unserer Lieblings-Zeitschrift BEEF! (2/2010), war uns aber ohne Sauce zu trocken. Darum haben wir das Rezept um die Sauce ergänzt.
Dazu eine schöne Flasche Rotwein genießen - auch schon als Kochwein.
Wein
http://www.cantinella.de
Hier kann man die besten Weine bestellen.
Die Roten sind gut und die Weißen der Kracher!
Unsere liebsten Weißweine:
Hier kann man die besten Weine bestellen.
Die Roten sind gut und die Weißen der Kracher!
Unsere liebsten Weißweine:
 |
| würzig und zitrusartig |
 |
| harmonisch und mit ausgeglichener Schmackhaftigkeit, einem kraftvollem Körper, elegant und frisch |
Samstag, 1. Januar 2011
Pasta mit Lamm-Bolognese
Zutaten für 4 Personen
Pasta
Parmesan
500 g Lammhack
2 kleine Dosen Pizzatomaten
Tomatenmark
1 Schuss Portwein oder Sherry oder Rotwein
1 Schuss Balsam-Essig
Die üblichen Verdächtigen:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
1 Bund frischen Rosmarin
1 Bund frischen Thymian
Salz
Pfeffer
Cayenne-Pfeffer
Zucker
Alternative: plus Zimt und Nelken - das gibt einen besonderen Kick, haben wir auf Korfu kennen und lieben gelernt
Zubereitungszeit: Stunden, denn die Bolo muss lange köcheln, bis sie die rote Farbe verliert und bräunlich wird.
1. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und dann in Olivenöl anbraten. Hackfleisch dazugeben und solange braten, bis es ganz krümelig wird. Dann kräftig würzen mit Salz, Pfeffer und Cayenne-Pfeffer. Anschließend mit Tomatenmark anrühren und mit Alkohol ablöschen. Dann die Tomaten dazugeben. An die Tomaten eine ordentliche Prise Zucker geben. Die Kräuter hacken und unterrühren.
Alternative: Jetzt noch Zimt und Nelken untermischen. Wir schwören drauf.
2. Ca. 1,5 - 2 h köcheln lassen und immer wieder umrühren.
3. Dann probieren und mit einem kleinen Schuss Balsamessig, ggf. etwas Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Den Parmesan reiben. Die Pasta - gerne frische - kochen. Den Rotwein aufmachen. Alles anrichten und genießen.
Pasta
Parmesan
500 g Lammhack
2 kleine Dosen Pizzatomaten
Tomatenmark
1 Schuss Portwein oder Sherry oder Rotwein
1 Schuss Balsam-Essig
Die üblichen Verdächtigen:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
1 Bund frischen Rosmarin
1 Bund frischen Thymian
Salz
Pfeffer
Cayenne-Pfeffer
Zucker
Alternative: plus Zimt und Nelken - das gibt einen besonderen Kick, haben wir auf Korfu kennen und lieben gelernt
Zubereitungszeit: Stunden, denn die Bolo muss lange köcheln, bis sie die rote Farbe verliert und bräunlich wird.
1. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und dann in Olivenöl anbraten. Hackfleisch dazugeben und solange braten, bis es ganz krümelig wird. Dann kräftig würzen mit Salz, Pfeffer und Cayenne-Pfeffer. Anschließend mit Tomatenmark anrühren und mit Alkohol ablöschen. Dann die Tomaten dazugeben. An die Tomaten eine ordentliche Prise Zucker geben. Die Kräuter hacken und unterrühren.
Alternative: Jetzt noch Zimt und Nelken untermischen. Wir schwören drauf.
2. Ca. 1,5 - 2 h köcheln lassen und immer wieder umrühren.
3. Dann probieren und mit einem kleinen Schuss Balsamessig, ggf. etwas Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Den Parmesan reiben. Die Pasta - gerne frische - kochen. Den Rotwein aufmachen. Alles anrichten und genießen.
Speck-Lauch-Quiche
Zutaten für 4 Personen
1 feuerfeste Form Durchmesser 28 cm
1 Päckchen Blätterteig
Für den Belag:
1 kg Lauch
150 g gewürfelten Bacon
30 g Butter
Salz
weißer Pfeffer
frisch gemahlene Muskatnuss
1/2 TL frisch gemahlenen Kümmel (kann, muss aber nicht rein)
Für den Guss:
200 ml Sahne
4 Eier
200 g Gruyere, frisch gerieben
Salz
weißer Pfeffer
Zubereitungszeit: ca. 1,5 h
1. Den Backofen auf 200° vorheizen.
2. Blätterteig antauen lassen, ausrollen. Form einfetten. Blätterteig in die Form legen und mit einer Gabel mehrfach einstechen.
3. Von dem Lauch das dunkle Grün und den Wurzelansatz entfernen. Den Launch längs aufschlitzen, gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden.
4. Die Butter in der Pfanne erhitzen. Die Baconwürfel bei mittlerer Hitze in der Pfanne unter Rühren anbraten, anschließend mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In dem Speckfett den Lauch etwas 5 min andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und dem Kümmel würzen.
5. Für den Guß die Sahne mit den Eiern und der Hälfte des Käses verquirlen. Mit Salz und Pfeffer pikant würzen.
6. Den Lauch mit dem Bacon mischen. Den Belag auf dem Teig verteilen und den Guß darüber gießen. Anschließend den restlichen Käse drüber streuen. Die Quiche im Backofen unten bei 180° Umluft ca. 50 min backen (ruhig vorher immer schon schauen, wenn sie schon dunkel wird ggf. auch früher rausnehmen). Vor dem Anschneiden etwa 10 min ruhen lassen.
Beilage: dazu passt prima ein kleiner leichter Salat und ein Glas Wein - oder auch zwei.
1 feuerfeste Form Durchmesser 28 cm
1 Päckchen Blätterteig
Für den Belag:
1 kg Lauch
150 g gewürfelten Bacon
30 g Butter
Salz
weißer Pfeffer
frisch gemahlene Muskatnuss
1/2 TL frisch gemahlenen Kümmel (kann, muss aber nicht rein)
Für den Guss:
200 ml Sahne
4 Eier
200 g Gruyere, frisch gerieben
Salz
weißer Pfeffer
Zubereitungszeit: ca. 1,5 h
1. Den Backofen auf 200° vorheizen.
2. Blätterteig antauen lassen, ausrollen. Form einfetten. Blätterteig in die Form legen und mit einer Gabel mehrfach einstechen.
3. Von dem Lauch das dunkle Grün und den Wurzelansatz entfernen. Den Launch längs aufschlitzen, gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden.
4. Die Butter in der Pfanne erhitzen. Die Baconwürfel bei mittlerer Hitze in der Pfanne unter Rühren anbraten, anschließend mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In dem Speckfett den Lauch etwas 5 min andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und dem Kümmel würzen.
5. Für den Guß die Sahne mit den Eiern und der Hälfte des Käses verquirlen. Mit Salz und Pfeffer pikant würzen.
6. Den Lauch mit dem Bacon mischen. Den Belag auf dem Teig verteilen und den Guß darüber gießen. Anschließend den restlichen Käse drüber streuen. Die Quiche im Backofen unten bei 180° Umluft ca. 50 min backen (ruhig vorher immer schon schauen, wenn sie schon dunkel wird ggf. auch früher rausnehmen). Vor dem Anschneiden etwa 10 min ruhen lassen.
Beilage: dazu passt prima ein kleiner leichter Salat und ein Glas Wein - oder auch zwei.
Balinesisches seafood in banana leaf (aus dem Maya Ubud / geilstes Hotel ever)
Zutaten für 4 Personen:
10 Bananenblätter (gibts im Asialaden oft tiefgefroren)
800 g Red Snapper / gewürfelt
200 g Garnelen
2 TL Limettensaft
20 g Knoblauch / in Scheiben
20 g Schalotten / gewürfel
30 g rote Chili / in sehr feine Streifen geschnitten (julienne)
6 Lorbeerblätter
2 Tomaten / grob geschnitten
2 Zitronengras / geschnitten
50 g Thai-Basilikum
Erdnussöl
spice blend:
10 g Shrimpspaste
20 g Ingwer
20 g Galangal
20 g Tumeric
50 g roten Chili
Basmati-Reis
1. Basmati-Reis 30 min in kaltem Wasser einweichen. Dann nach Packungsanleitung kochen.
2. Alle Zutaten aus dem spice blend kleinhacken und miteinander vermischen.
3. 3 EL Erdnussöl und Sauté aus Knoblauch, Schalotte, roter Chili, Zitronengras und Shrimppaste verrühren und im Wok erhitzen bis sich ein schönes Aroma entwickelt. Dann das spice blend hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 10 min bei kleiner Flamme garen, ggf. etwas Wasser hinzufügen. Vom Herd nehmen.
4. Den Red Snapper und die Garnelen mit Salz abschmecken, mit dem Gewürzmix aus dem Wok vermischen, dann Erdnussöl, Tomaten, Thai-Basilikum hinzfügen.
5. In 10 Portionen teilen und dann in die Bananenblätter füllen, vorsichtig falten (wie Rouladen), mit Zahnstocher oder Küchengarn verschließen.
6. Auf dem Grill: Die Bananenblätter auf beiden Seiten 8 min grillen.
Im Ofen: bei 200° auf Ober- und Unterhitze für 10 min braten.
7. Aus den Banenenblättern entnehmen und mit gekochtem Basmati-Reis auf Tellern anrichten.
Wir mögen dazu gerne Weißwein oder Chinesisches Bier, z.B. Tsingtao.
10 Bananenblätter (gibts im Asialaden oft tiefgefroren)
800 g Red Snapper / gewürfelt
200 g Garnelen
2 TL Limettensaft
20 g Knoblauch / in Scheiben
20 g Schalotten / gewürfel
30 g rote Chili / in sehr feine Streifen geschnitten (julienne)
6 Lorbeerblätter
2 Tomaten / grob geschnitten
2 Zitronengras / geschnitten
50 g Thai-Basilikum
Erdnussöl
spice blend:
10 g Shrimpspaste
20 g Ingwer
20 g Galangal
20 g Tumeric
50 g roten Chili
Basmati-Reis
1. Basmati-Reis 30 min in kaltem Wasser einweichen. Dann nach Packungsanleitung kochen.
2. Alle Zutaten aus dem spice blend kleinhacken und miteinander vermischen.
3. 3 EL Erdnussöl und Sauté aus Knoblauch, Schalotte, roter Chili, Zitronengras und Shrimppaste verrühren und im Wok erhitzen bis sich ein schönes Aroma entwickelt. Dann das spice blend hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 10 min bei kleiner Flamme garen, ggf. etwas Wasser hinzufügen. Vom Herd nehmen.
4. Den Red Snapper und die Garnelen mit Salz abschmecken, mit dem Gewürzmix aus dem Wok vermischen, dann Erdnussöl, Tomaten, Thai-Basilikum hinzfügen.
5. In 10 Portionen teilen und dann in die Bananenblätter füllen, vorsichtig falten (wie Rouladen), mit Zahnstocher oder Küchengarn verschließen.
6. Auf dem Grill: Die Bananenblätter auf beiden Seiten 8 min grillen.
Im Ofen: bei 200° auf Ober- und Unterhitze für 10 min braten.
7. Aus den Banenenblättern entnehmen und mit gekochtem Basmati-Reis auf Tellern anrichten.
Wir mögen dazu gerne Weißwein oder Chinesisches Bier, z.B. Tsingtao.
Mediterrane Lammkeule nach eigenem Rezept
Zutaten für 4 Personen
2 kg Lammkeule
2 große Dosen geschälte Tomaten
2 Möhren
1/2 Knollensellerie
2 Lorbeerblätter
4 Nelken
1 ordentliche Prise Zimt
ca. 250 ml Rotwein
Salz
Pfeffer
1 Knolle Knoblauch
2 Zwiebeln
1 Bund frischen Thymian
1 Bund frischen Rosmarin
125 g Schafskäse
1 Schale schwarze entsteinte Oliven
Olivenöl
Zucker
750 g Kartoffeln
kl. gemischter Salat
1. Ofen auf 180° mit Ober-und Unterhitze vorheizen.
Möhren, Knollensellerie, Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden.
2. Lammkeule waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hälfts des Knoblauchs spicken. Lammkeule, Möhren, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl auf dem Herd in einem großen Bräter von allen Seiten anbraten.
3. Dann Tomaten mit Saft, Rotwein, Lorbeer, Nelken, Zimt, Zucker, Salz, Pfeffer und jeweils die Hälfte vom Thymian und Rosmarin in den Bräter geben. Dann mit jeweils der Hälfte der Oliven und dem zerkleinertem Schafskäse bestreuen. Dies bei geschlossenem Deckel für 1,5 h in den vorgeheizten Ofen schieben.
4. Kartoffeln putzen und halbieren oder vierteln, auf ein geöltes Backblech legen und mit Meersalz, dem restlichen Thymian und Rosmarin bestreuen und ca. 30 min vor Ende der Garzeite der Lammkeule mit in den Ofen schieben.
5. Zur Überprüfung des Garzustands die Lammkeule mit einem Messer einstechen. Wenn kein blutiger Saft mehr austritt ist sie fertig.
6. Die Lammkeule in eine feuerfeste Form geben und im Ofen warmstellen. Thymian- und Rosmarinzweige aus dem Bräter angeln. Dann den Sud aus dem Bräter in eine Schüssel geben und mit dem Mixstab pürieren.
7. Restliche Oliven und Schaftskäse in kleine Schüsseln füllen und auf den Tisch stellen.
Lammkeule tranchieren und mit der Tomatensauce auf Tellern anrichten.
Beilage: kleiner gemischter Salat
Getränke: ein guter Rotwein
2 kg Lammkeule
2 große Dosen geschälte Tomaten
2 Möhren
1/2 Knollensellerie
2 Lorbeerblätter
4 Nelken
1 ordentliche Prise Zimt
ca. 250 ml Rotwein
Salz
Pfeffer
1 Knolle Knoblauch
2 Zwiebeln
1 Bund frischen Thymian
1 Bund frischen Rosmarin
125 g Schafskäse
1 Schale schwarze entsteinte Oliven
Olivenöl
Zucker
750 g Kartoffeln
kl. gemischter Salat
1. Ofen auf 180° mit Ober-und Unterhitze vorheizen.
Möhren, Knollensellerie, Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden.
2. Lammkeule waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hälfts des Knoblauchs spicken. Lammkeule, Möhren, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl auf dem Herd in einem großen Bräter von allen Seiten anbraten.
3. Dann Tomaten mit Saft, Rotwein, Lorbeer, Nelken, Zimt, Zucker, Salz, Pfeffer und jeweils die Hälfte vom Thymian und Rosmarin in den Bräter geben. Dann mit jeweils der Hälfte der Oliven und dem zerkleinertem Schafskäse bestreuen. Dies bei geschlossenem Deckel für 1,5 h in den vorgeheizten Ofen schieben.
4. Kartoffeln putzen und halbieren oder vierteln, auf ein geöltes Backblech legen und mit Meersalz, dem restlichen Thymian und Rosmarin bestreuen und ca. 30 min vor Ende der Garzeite der Lammkeule mit in den Ofen schieben.
5. Zur Überprüfung des Garzustands die Lammkeule mit einem Messer einstechen. Wenn kein blutiger Saft mehr austritt ist sie fertig.
6. Die Lammkeule in eine feuerfeste Form geben und im Ofen warmstellen. Thymian- und Rosmarinzweige aus dem Bräter angeln. Dann den Sud aus dem Bräter in eine Schüssel geben und mit dem Mixstab pürieren.
7. Restliche Oliven und Schaftskäse in kleine Schüsseln füllen und auf den Tisch stellen.
Lammkeule tranchieren und mit der Tomatensauce auf Tellern anrichten.
Beilage: kleiner gemischter Salat
Getränke: ein guter Rotwein
Tiramisu
Zutaten für 8 Portionen
750 g Mascarpone
6 Eigelb
1 Päckchen Vanillezucker
250 g Löffelbiskuits
100 ml Mandellikör
100 ml kalter sehr starker Espresso
2 EL Kakao
Mascarpone mit Eigelb und Vanillezucker cremig schlagen.
Eine rechteckige Form (Inhalt etwa 1,2l) mit der Hälfte der Löffelbiskuits auslegen.
Mit der Hälfte von Likör und Espresso beträufeln.
Die Hälfte der Mascarponecreme draufstreichen und mit den restlichen Biskuits bedecken.
Dann mit restlichem Likör und Espresso beträufeln und mit restlicher Creme bestreichen.
Einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Mit Kakao bestäuben.
750 g Mascarpone
6 Eigelb
1 Päckchen Vanillezucker
250 g Löffelbiskuits
100 ml Mandellikör
100 ml kalter sehr starker Espresso
2 EL Kakao
Mascarpone mit Eigelb und Vanillezucker cremig schlagen.
Eine rechteckige Form (Inhalt etwa 1,2l) mit der Hälfte der Löffelbiskuits auslegen.
Mit der Hälfte von Likör und Espresso beträufeln.
Die Hälfte der Mascarponecreme draufstreichen und mit den restlichen Biskuits bedecken.
Dann mit restlichem Likör und Espresso beträufeln und mit restlicher Creme bestreichen.
Einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Mit Kakao bestäuben.
Schmieriger Typ - mit Honig glasierte Ente
Zutaten für 4 Personen
5 Zwiebeln
1 Bund Suppengemüse
1 Ente (ca. 2,5 kg)
Meersalz
frisch gemahlender weißer Pfeffer
4 Stück Sternanis
2 EL Erdnussöl
400 ml brauner Geflügelfond (Glas)
2 Lorbeerblätter
1 Vanilleschote
120 ml Honig (z.B. Pinienhonig)
1 EL Zitronensaft
2 TL Speisestärke
2 EL roter Portwein
Balsamessig
1. Den Ofen auf 225° vorheizen, einen Bräter hineinstellen und erhitzen. Die Zwiebeln abziehen und das Suppengemüse putzen, alles grob schneiden.
2. Anhängendes Fett Bürzel von der Ente abschneiden. Die Haut von den Keulen einstechen, Ente innen und außen lauwarm abbrausen, dann trockentupfen, großzügig salzen und pfeffern. Sternanis grob zerstoßen und in die Ente geben. Ente evl. "dressieren" (also Keulen und Flügel mit Küchengarn möglichst dicht an den Rumpf binden). Die Ente zunächst auf einer Keulenseite in den Bräter legen. Die abgebrausten Innereien (Herz, Magen), den Hals, Öl, Zwiebeln und vorbereitetes Gemüse dazugeben. Alles 20 min im Ofen anbraten. Wenden und auf der anderen Seite weitere 20 min braten.
3. Anschließend die Ofentemperatur auf 190° reduzieren. Die Ente aus dem Bräter nehmen, mit dem Rücken auf den Rost legen. Das Fett aus dem Bräter abgießen. Fond und Lorbeerblätter in den Bräter geben. Ente auf dem Rost darüber platzieren und alles weitere 30-45 min im Ofen garen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark ausstreichen. Vanillemark, Honig und Zitronensaft glatt verrühren.
4. Ente in den letzten 30 min der Bratzeit öfter mit der Vanillemischung bepinseln. Den Ofen ausschalten, die Ente kurz darin ruhen lassen. Herausnehmen und in Portionsstücke tranchieren.
5. Für besonders krosse Haut, den Ofen auf Oberhitze/Grillfunktion schalten. Kurz vor dem Servieren Ententeile noch mal knusprig bräunen.
6. Den Fond aus dem Bräter durch ein Sieb passieren, in einen Topf geben und auf dem Herd etwas einkochen. Stärke und Portwein anrühren, in den Fond rühren und 5 min einkochen lassen. Sauce mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Ente mit Sauce anrichten.
Geeignete Beilagen:
Rotkohl, grüne Bohnen mit Speck, Kartoffelknödel, Zitronen-Sellerie-Kartoffel-Püree, Kartoffel-Rösti.
5 Zwiebeln
1 Bund Suppengemüse
1 Ente (ca. 2,5 kg)
Meersalz
frisch gemahlender weißer Pfeffer
4 Stück Sternanis
2 EL Erdnussöl
400 ml brauner Geflügelfond (Glas)
2 Lorbeerblätter
1 Vanilleschote
120 ml Honig (z.B. Pinienhonig)
1 EL Zitronensaft
2 TL Speisestärke
2 EL roter Portwein
Balsamessig
1. Den Ofen auf 225° vorheizen, einen Bräter hineinstellen und erhitzen. Die Zwiebeln abziehen und das Suppengemüse putzen, alles grob schneiden.
2. Anhängendes Fett Bürzel von der Ente abschneiden. Die Haut von den Keulen einstechen, Ente innen und außen lauwarm abbrausen, dann trockentupfen, großzügig salzen und pfeffern. Sternanis grob zerstoßen und in die Ente geben. Ente evl. "dressieren" (also Keulen und Flügel mit Küchengarn möglichst dicht an den Rumpf binden). Die Ente zunächst auf einer Keulenseite in den Bräter legen. Die abgebrausten Innereien (Herz, Magen), den Hals, Öl, Zwiebeln und vorbereitetes Gemüse dazugeben. Alles 20 min im Ofen anbraten. Wenden und auf der anderen Seite weitere 20 min braten.
3. Anschließend die Ofentemperatur auf 190° reduzieren. Die Ente aus dem Bräter nehmen, mit dem Rücken auf den Rost legen. Das Fett aus dem Bräter abgießen. Fond und Lorbeerblätter in den Bräter geben. Ente auf dem Rost darüber platzieren und alles weitere 30-45 min im Ofen garen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark ausstreichen. Vanillemark, Honig und Zitronensaft glatt verrühren.
4. Ente in den letzten 30 min der Bratzeit öfter mit der Vanillemischung bepinseln. Den Ofen ausschalten, die Ente kurz darin ruhen lassen. Herausnehmen und in Portionsstücke tranchieren.
5. Für besonders krosse Haut, den Ofen auf Oberhitze/Grillfunktion schalten. Kurz vor dem Servieren Ententeile noch mal knusprig bräunen.
6. Den Fond aus dem Bräter durch ein Sieb passieren, in einen Topf geben und auf dem Herd etwas einkochen. Stärke und Portwein anrühren, in den Fond rühren und 5 min einkochen lassen. Sauce mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Ente mit Sauce anrichten.
Geeignete Beilagen:
Rotkohl, grüne Bohnen mit Speck, Kartoffelknödel, Zitronen-Sellerie-Kartoffel-Püree, Kartoffel-Rösti.
Rindfleisch mit Frühlingszwiebeln
Zubereitungszeit: 30 min.
Zutaten für 4 Personen
500 g Rinderlende
2-3 junge Möhren
100 g Frühlingszwiebeln
1 handvoll Champignons
3 EL Öl
Salz
Pfeffer
Für die Marinade: (gerne auch nach Belieben mehr!)
3 EL Sojasauce
2 EL trockenen Sherry
1 TL Zucker
1 TL Speisestärke
2 Tassen Basmati-Reis
1. Den Reis vor dem Kochen 30 min. vor dem Kochen in kaltem Wasser einweichen. Dann den Reis nach Packungsanleitung kochen.
2. Das Fleisch häuten, in 1 cm dicke und dann in 2 mm breite Scheiben schneiden.
Die Zutaten der Marinade verrühren und über das Fleisch gießen. Zugedeckt 10 min. ziehen lassen.
3. Die Möhren schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, evtl. längs teilen und mitsamt dem Grün schräg in 4 cm lange Stücke schneiden. Die Champignons waschen und in Scheiben schneiden.
4. 1 EL Öl im Wok erhitzen bis es raucht. Die Möhren hineingeben und 1 min. unter Rühren braten, herausnehmen und zudecken. Das restliche Öl in derselben Pfanne sehr heiß werden lassen. Das Rindfleisch mitsamt der Marinade hineingeben und 2 min. unter Rühren braten.
5. Möhren, Frühlingszwiebeln und Champignons hinzufügen und alles bei großer Hitze unter Rühren braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Reis anrichten.
Getränke: Bier oder grüner Tee
Zutaten für 4 Personen
500 g Rinderlende
2-3 junge Möhren
100 g Frühlingszwiebeln
1 handvoll Champignons
3 EL Öl
Salz
Pfeffer
Für die Marinade: (gerne auch nach Belieben mehr!)
3 EL Sojasauce
2 EL trockenen Sherry
1 TL Zucker
1 TL Speisestärke
2 Tassen Basmati-Reis
1. Den Reis vor dem Kochen 30 min. vor dem Kochen in kaltem Wasser einweichen. Dann den Reis nach Packungsanleitung kochen.
2. Das Fleisch häuten, in 1 cm dicke und dann in 2 mm breite Scheiben schneiden.
Die Zutaten der Marinade verrühren und über das Fleisch gießen. Zugedeckt 10 min. ziehen lassen.
3. Die Möhren schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, evtl. längs teilen und mitsamt dem Grün schräg in 4 cm lange Stücke schneiden. Die Champignons waschen und in Scheiben schneiden.
4. 1 EL Öl im Wok erhitzen bis es raucht. Die Möhren hineingeben und 1 min. unter Rühren braten, herausnehmen und zudecken. Das restliche Öl in derselben Pfanne sehr heiß werden lassen. Das Rindfleisch mitsamt der Marinade hineingeben und 2 min. unter Rühren braten.
5. Möhren, Frühlingszwiebeln und Champignons hinzufügen und alles bei großer Hitze unter Rühren braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Reis anrichten.
Getränke: Bier oder grüner Tee
Kürbissuppe
1 kg Hokkaido
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 walnussgroßes Stück Ingwer
2 EL Butter
800 ml Gemüsebrühe (Instant)
250 ml Schlagsahne
2 EL Walnusskerne
Salz
Pfeffer
Cayenne-Pfeffer
gemahlenen Zimt
1 TL brauner Zucker
Kurkuma
1. Kürbis waschen, halbieren, entkernen, würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Ingwer schälen, alles fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, Kürbis, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin andünsten. Mit Brühe und Sahne ablöschen. 20 min kochen lassen.
2. Nüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten.
3. Suppe pürieren. Mit allen Gewürzen ordentlich würzen (!): Salz, Cayenne-Pfeffer, Pfeffer, Kurkuma, Zimt und Zucker. In Schalen anrichten und mit Nüssen bestreuen.
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 walnussgroßes Stück Ingwer
2 EL Butter
800 ml Gemüsebrühe (Instant)
250 ml Schlagsahne
2 EL Walnusskerne
Salz
Pfeffer
Cayenne-Pfeffer
gemahlenen Zimt
1 TL brauner Zucker
Kurkuma
1. Kürbis waschen, halbieren, entkernen, würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Ingwer schälen, alles fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, Kürbis, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin andünsten. Mit Brühe und Sahne ablöschen. 20 min kochen lassen.
2. Nüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten.
3. Suppe pürieren. Mit allen Gewürzen ordentlich würzen (!): Salz, Cayenne-Pfeffer, Pfeffer, Kurkuma, Zimt und Zucker. In Schalen anrichten und mit Nüssen bestreuen.
Was wir immer schon mal machen wollten, machen wir jetzt in 2011
Dieses ist unser erster Eintrag in unseren Blog, Sandra und ich machen ihn, um uns und unseren Freunden die Möglichkeit zu geben, ein Online-Kochbuch zu führen. Das machen wir in 2011, weil wir die guten Vorsätze auch umsetzen wollen. Auf ein tolles neues Jahr!
Abonnieren
Posts (Atom)