Zutaten für 4 Personen:
10 Bananenblätter (gibts im Asialaden oft tiefgefroren)
800 g Red Snapper / gewürfelt
200 g Garnelen
2 TL Limettensaft
20 g Knoblauch / in Scheiben
20 g Schalotten / gewürfel
30 g rote Chili / in sehr feine Streifen geschnitten (julienne)
6 Lorbeerblätter
2 Tomaten / grob geschnitten
2 Zitronengras / geschnitten
50 g Thai-Basilikum
Erdnussöl
spice blend:
10 g Shrimpspaste
20 g Ingwer
20 g Galangal
20 g Tumeric
50 g roten Chili
Basmati-Reis
1. Basmati-Reis 30 min in kaltem Wasser einweichen. Dann nach Packungsanleitung kochen.
2. Alle Zutaten aus dem spice blend kleinhacken und miteinander vermischen.
3. 3 EL Erdnussöl und Sauté aus Knoblauch, Schalotte, roter Chili, Zitronengras und Shrimppaste verrühren und im Wok erhitzen bis sich ein schönes Aroma entwickelt. Dann das spice blend hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 10 min bei kleiner Flamme garen, ggf. etwas Wasser hinzufügen. Vom Herd nehmen.
4. Den Red Snapper und die Garnelen mit Salz abschmecken, mit dem Gewürzmix aus dem Wok vermischen, dann Erdnussöl, Tomaten, Thai-Basilikum hinzfügen.
5. In 10 Portionen teilen und dann in die Bananenblätter füllen, vorsichtig falten (wie Rouladen), mit Zahnstocher oder Küchengarn verschließen.
6. Auf dem Grill: Die Bananenblätter auf beiden Seiten 8 min grillen.
Im Ofen: bei 200° auf Ober- und Unterhitze für 10 min braten.
7. Aus den Banenenblättern entnehmen und mit gekochtem Basmati-Reis auf Tellern anrichten.
Wir mögen dazu gerne Weißwein oder Chinesisches Bier, z.B. Tsingtao.
