Zutaten für 4 Personen
5 Zwiebeln
1 Bund Suppengemüse
1 Ente (ca. 2,5 kg)
Meersalz
frisch gemahlender weißer Pfeffer
4 Stück Sternanis
2 EL Erdnussöl
400 ml brauner Geflügelfond (Glas)
2 Lorbeerblätter
1 Vanilleschote
120 ml Honig (z.B. Pinienhonig)
1 EL Zitronensaft
2 TL Speisestärke
2 EL roter Portwein
Balsamessig
1. Den Ofen auf 225° vorheizen, einen Bräter hineinstellen und erhitzen. Die Zwiebeln abziehen und das Suppengemüse putzen, alles grob schneiden.
2. Anhängendes Fett Bürzel von der Ente abschneiden. Die Haut von den Keulen einstechen, Ente innen und außen lauwarm abbrausen, dann trockentupfen, großzügig salzen und pfeffern. Sternanis grob zerstoßen und in die Ente geben. Ente evl. "dressieren" (also Keulen und Flügel mit Küchengarn möglichst dicht an den Rumpf binden). Die Ente zunächst auf einer Keulenseite in den Bräter legen. Die abgebrausten Innereien (Herz, Magen), den Hals, Öl, Zwiebeln und vorbereitetes Gemüse dazugeben. Alles 20 min im Ofen anbraten. Wenden und auf der anderen Seite weitere 20 min braten.
3. Anschließend die Ofentemperatur auf 190° reduzieren. Die Ente aus dem Bräter nehmen, mit dem Rücken auf den Rost legen. Das Fett aus dem Bräter abgießen. Fond und Lorbeerblätter in den Bräter geben. Ente auf dem Rost darüber platzieren und alles weitere 30-45 min im Ofen garen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark ausstreichen. Vanillemark, Honig und Zitronensaft glatt verrühren.
4. Ente in den letzten 30 min der Bratzeit öfter mit der Vanillemischung bepinseln. Den Ofen ausschalten, die Ente kurz darin ruhen lassen. Herausnehmen und in Portionsstücke tranchieren.
5. Für besonders krosse Haut, den Ofen auf Oberhitze/Grillfunktion schalten. Kurz vor dem Servieren Ententeile noch mal knusprig bräunen.
6. Den Fond aus dem Bräter durch ein Sieb passieren, in einen Topf geben und auf dem Herd etwas einkochen. Stärke und Portwein anrühren, in den Fond rühren und 5 min einkochen lassen. Sauce mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Ente mit Sauce anrichten.
Geeignete Beilagen:
Rotkohl, grüne Bohnen mit Speck, Kartoffelknödel, Zitronen-Sellerie-Kartoffel-Püree, Kartoffel-Rösti.
